1STEP 1 | Didihkan seanci air. Rebus sebentar mie E-fu hingga terurai dan lembut untuk menghilangkan minyak berlebih dan rasa enek.
Mie E-Fu Tumis Kering
Teknik tumis kering tradisional dengan sumpit di atas api besar hingga saus mengering, mie lezat beraroma wok hei dan tidak enek.
Mie E-Fu Tumis Kering adalah sajian mie klasik Kanton yang menguji kontrol api dan teknik yang cermat. Mie E-fu goreng terlebih dahulu direbus dalam air mendidih untuk menghilangkan minyak berlebih. Dipadukan dengan irisan jamur Shiang-Hsin dan kucai kuning segar, mie diurai dengan lincah menggunakan sumpit. Saus tiram manis yang telah diencerkan terserap sempurna sebelum dilempar-balikkan di atas api besar hingga kering tanpa kuah tersisa, menghasilkan tekstur mie yang kenyal dan beraroma harum.
Waktu25min
Cocok untuk-
MetodeTumis
AcaraMakan malam di rumah
MusimUntuk semua musim
The Ahistoric Grandpa Cooking Show (Sr.2)
Daftar Bahan（Untuk 2-3 porsi）
Cara Cepat
2STEP 2 | Angkat mie E-fu yang telah direbus dan tiriskan hingga benar-benar kering untuk digunakan nanti.
3STEP 3 | Iris jamur Shiang-Hsin yang sudah direndam menjadi potongan tebal. Encerkan saus tiram dengan sedikit air agar konsistensinya lebih ringan.
4STEP 4 | Panaskan minyak di wajan. Tumis irisan jamur terlebih dahulu hingga harum dan lembut sebagai bahan dasar.
5STEP 5 | Masukkan mie E-fu yang sudah ditiriskan. Gunakan sumpit selama proses memasak untuk terus mengurai dan mengaduk mie secara merata.
6STEP 6 | Campurkan sedikit gula ke dalam saus tiram yang sudah diencerkan. Saat mie mulai mengering di wajan, masukkan potongan kucai kuning.
7STEP 7 | Tuangkan campuran saus tiram manis. Aduk cepat dengan sumpit hingga mie menyerap seluruh saus.
8STEP 8 | Taburkan sedikit garam. Lempar-balikkan wajan terus-menerus di atas api besar hingga kering dan beraroma wok hei yang kuat, lalu sajikan.
Tips dan Hal yang Perlu Dihindari
Rebus Mie untuk Menghilangkan Minyak
Mie E-fu goreng mengandung banyak minyak. Merebusnya sebentar dalam air mendidih sebelum ditumis akan menghilangkan minyak berlebih dan bau tengik.
Encerkan Saus Tiram dengan Air
Saus tiram teksturnya kental. Campur dengan sedikit air dan gula terlebih dahulu agar saus melapisi mie secara merata tanpa menggumpal.
Gunakan Sumpit Selama Menumis
Gunakan sumpit alih-alih spatula untuk memisahkan helai mie dengan mudah tanpa memutuskannya, memastikan panas dan saus terserap merata.
Tumis dan Lempar Wajan Api Besar Hingga Kering
Teknik tumis kering berarti tidak ada kuah tersisa. Jangan tambahkan air ekstra; lempar-balikkan wajan dengan api besar untuk menghasilkan wok hei yang sempurna.
Ringkasan
Mie E-Fu Tumis Kering adalah sajian mie klasik Kanton yang menguji kontrol api dan teknik yang cermat. Mie E-fu goreng terlebih dahulu direbus dalam air mendidih untuk menghilangkan minyak berlebih. Dipadukan dengan irisan jamur Shiang-Hsin dan kucai kuning segar, mie diurai dengan lincah menggunakan sumpit. Saus tiram manis yang telah diencerkan terserap sempurna sebelum dilempar-balikkan di atas api besar hingga kering tanpa kuah tersisa, menghasilkan tekstur mie yang kenyal dan beraroma harum.
