1STEP 1 | Fillet ikan senangin, tekan kepala ikan agar terbentuk baik, lalu cabut sisa duri halus menggunakan pinset.
Ikan Senangin Pan-Fried Isi Adonan Udang
Renyah di luar dan lembut di dalam, memadukan manisnya ikan senangin dengan gurihnya daging asap Jinhua dan kenyalnya adonan udang.
Hidangan tradisional Kanton karya Chef Hui Mei Tak. Fillet ikan senangin dibaluri garam kasar dan dikeringkan di atas rak bambu agar kulitnya mengencang. Potongan ikan diberi daging asap Jinhua dan ditutup adonan udang laut, lalu dibekukan sebentar sebelum digoreng hingga keemasan dan renyah.
Waktu1h 50min
Cocok untukPenggemar masakan rumahan
MetodeGoreng Wajan
AcaraMakan malam di rumah
MusimUntuk semua musim
50 Delicacies For Guests
Daftar Bahan（Untuk 2-3 porsi）
Cara Cepat
2STEP 2 | Taburi fillet ikan dengan garam kasar hingga merata selama 30 menit, lalu bilas dan keringkan.
3STEP 3 | Taruh fillet ikan di atas rak bambu dan tiriskan di udara selama 1-2 jam agar kulitnya mengencang.
4STEP 4 | Potong fillet ikan yang telah dikeringkan menjadi ukuran seragam, lalu beri sepotong kecil daging asap Jinhua di atasnya.
5STEP 5 | Campur adonan udang laut dengan dadu lemak babi, lalu ratakan dengan rapi di atas daging asap dan fillet ikan.
6STEP 6 | Simpan potongan ikan berisi adonan di dalam freezer selama sekitar 30 menit agar bentuknya mengeras.
7STEP 7 | Baluri kepala ikan dengan tepung maizena dan goreng dalam minyak panas hingga renyah, lalu angkat dan tata di piring.
8STEP 8 | Panaskan minyak, goreng bagian adonan udang terlebih dahulu hingga keemasan, lalu balik untuk menggoreng kulit ikan hingga renyah; angkat saat suhu tinggi.
Tips dan Hal yang Perlu Dihindari
Garam Kasar untuk Mengencangkan Daging
Membalur ikan dengan garam kasar selama 30 menit menyerap kelebihan air sehingga tekstur daging lebih padat.
Pengeringan Udara di Rak Bambu
Mengeringkan ikan di rak bambu selama 1-2 jam memastikan kulit luar menjadi sangat renyah saat digoreng.
Goreng Sisi Adonan Udang Terlebih Dahulu
Goreng sisi adonan udang terlebih dahulu agar menempel kuat pada ikan dan tidak lepas.
Angkat pada Suhu Tinggi Agar Tidak Berminyak
Jaga api tetap besar sebelum mengangkat ikan untuk mengeluarkan kelebihan minyak agar renyah dan tidak berminyak.
Ringkasan
Hidangan tradisional Kanton karya Chef Hui Mei Tak. Fillet ikan senangin dibaluri garam kasar dan dikeringkan di atas rak bambu agar kulitnya mengencang. Potongan ikan diberi daging asap Jinhua dan ditutup adonan udang laut, lalu dibekukan sebentar sebelum digoreng hingga keemasan dan renyah.
