1STEP 1 | 将全鸭宰洗干净，切去除肺部内脏与背脊骨，清洗去净血污。
陈皮柠檬炖鸭
陈皮甘香交织咸柠檬旨味，慢火炖煮鸭肉软烂清爽滋润。
陈皮柠檬炖鸭是一道广东怀旧滋补汤菜。李家鼎师傅精选优质全鸭切块，搭配陈年陈皮与咸柠檬隔水炖煮四个半小时。陈皮的甘醇与咸柠檬的咸酸深入鸭肉纤维中，去除了草鸭的膻气，使肉质极其软烂。炖成后加入少许鲜柠檬汁提味，汤清味鲜，酸甘交织，滋阴润燥，是四季皆宜的经典粤式老火炖汤。
时间4小時50分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式焖
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.5)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将鸭斩分成四大件件块备用。
3STEP 3 | 水烧开，放入鸭肉块汆水滚煮去除杂质与血水，捞起再用清水冲洗干净。
4STEP 4 | 把陈皮用手捏碎或适度揉捏以促进出味；咸柠檬破开捏压放置于炖盅底层。
5STEP 5 | 放入汆水干净的鸭肉，再于顶层铺放剩余的陈皮与咸柠檬。
6STEP 6 | 注入热开水至炖盅内，用保鲜膜或盖子将炖盅密封紧实。
7STEP 7 | 外锅水烧开后放入炖盅，盖上外锅盖隔水慢火炖煮约 4.5 小时。
8STEP 8 | 炖好后开盖，加入鲜柠檬汁调味，即可盛碗享用。
贴士与避坑
去除鸭膻味关键
宰切时必须彻底切除鸭肺及背骨周围的黑血内脏，滚水汆水后再冲洗，汤底才甘醇不腥。
陈皮捏碎更出味
陈皮与咸柠檬在入盅前略加捏揉破皮，能加速柑香与盐酸味释放到炖汤中。
开水炖汤更出味
炖盅内务必加入热开水而非冷水，高温能锁住肉香并让食材精华更迅速融于汤中。
后加鲜柠汁保酸香
鲜柠檬汁不宜早下长时间炖煮否则会变苦；待炖好关火出锅前加入即可清香提神。
总览
陈皮柠檬炖鸭是一道广东怀旧滋补汤菜。李家鼎师傅精选优质全鸭切块，搭配陈年陈皮与咸柠檬隔水炖煮四个半小时。陈皮的甘醇与咸柠檬的咸酸深入鸭肉纤维中，去除了草鸭的膻气，使肉质极其软烂。炖成后加入少许鲜柠檬汁提味，汤清味鲜，酸甘交织，滋阴润燥，是四季皆宜的经典粤式老火炖汤。
