1STEP 1 | 将青红椒切成三角块状，茄子切成厚圆粒状备用。
香辣凤梨咕噜肉
爽脆猪颈肉搭配香甜凤梨与微辣咕噜汁，开胃解腻层次丰富。
这道香辣凤梨咕噜肉由厨艺专家三姐创新演绎，选用口感爽脆多汁的猪颈肉代替传统五花肉，油炸后外脆内嫩。配搭酸甜多汁的新鲜凤梨、吸汁炸茄子及清脆彩椒，并以咕噜汁加入辣椒酱调制出微辣酸甜的浓郁酱汁，镬气十足，开胃醒胃。
时间30分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 新鲜凤梨去皮去钉后切成块状备用。
3STEP 3 | 将猪颈肉洗净切成一口大小的厚粒状。
4STEP 4 | 猪颈肉加入少许盐及打入鸡蛋抓匀腌味，再均匀拍上生粉及炸粉裹匀。
5STEP 5 | 茄子粒表面沾上一层炸粉，放入热油锅中炸至外层微金黄定型后捞起沥油。
6STEP 6 | 将裹好粉的猪肉粒分批放入油锅中炸至熟透且外皮金黄酥脆，捞起沥油备用。
7STEP 7 | 于碗中调配香辣咕噜汁：加入咕噜汁、辣椒酱、白醋、糖、减盐头抽及少许生粉水调匀。
8STEP 8 | 烧热镬倒入调好的香辣咕噜汁，以慢火煮至起泡并略为浓稠。
9STEP 9 | 倒入炸好的猪颈肉、炸茄子、新鲜凤梨块及彩椒，快速抛镬翻炒均匀裹上酱汁。
10STEP 10 | 将炒好的咕噜肉盛入盘中，旁边摆上凤梨干片装饰即可上桌。
贴士与避坑
茄子拍粉防吸油
茄子下油锅前沾薄粉，能锁住水分并防止吸入过多油分。
猪颈肉裹粉技巧
先拌鸡蛋再拍生粉与炸粉，能令肉质保持鲜嫩多汁且炸皮酥脆。
香辣汁慢火收浓
酱汁煮至微稠大泡时再下炸料，能迅速挂汁且保持炸物酥脆不回软。
快手抛镬挂汁
配料下镬后迅速翻炒数秒即可起碟，切忌久煮否则外皮变软。
总览
这道香辣凤梨咕噜肉由厨艺专家三姐创新演绎，选用口感爽脆多汁的猪颈肉代替传统五花肉，油炸后外脆内嫩。配搭酸甜多汁的新鲜凤梨、吸汁炸茄子及清脆彩椒，并以咕噜汁加入辣椒酱调制出微辣酸甜的浓郁酱汁，镬气十足，开胃醒胃。
