1STEP 1 | 五花肉洗净擦干，去皮或修平整后切成均匀薄片备用。
菜脯蒸五花肉
咸甜菜脯甘香惹味，五花肉油润嫩滑，经典家常下饭蒸菜！
保哥黄亚保示范的经典广东家常蒸菜“菜脯蒸五花肉”。特选五花肉切成均匀薄片，以糖、生粉、鱼露等调味拌匀；甜菜脯预先下锅烘干并加糖炒至焦香甘甜。将肉片整齐排于碟上，铺满菜脯及姜丝大火隔水蒸约8-10分钟，出锅淋少许熟豉油及葱花，菜脯吸收了腩肉油脂，肉质甘香软滑，极致惹味下饭。
时间20分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式蒸
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将切好的五花肉片放入玻璃碗中，加入白糖、鱼露/生抽、生粉抓匀腌制入味。
3STEP 3 | 热锅不放油或下少许油，放入切碎的菜脯煸炒出香气，加入适量白糖炒至微焦香甜后盛起。
4STEP 4 | 将腌好的五花肉片一片片整齐沿蒸碟排成放射圆形花瓣状。
5STEP 5 | 将炒香的甜菜脯铺在五花肉中心及上方，表面均匀撒上切好的姜丝。
6STEP 6 | 锅内水滚后放入蒸架，放上肉碟，盖上锅盖大火隔水蒸约8至10分钟至熟透。
7STEP 7 | 出锅后淋上少许蒸鱼豉油/熟酱油，撒上翠绿葱花增香提色即可上桌。
贴士与避坑
菜脯白锅干煸炒糖
菜脯先下白锅炒干水气，再加白糖炒至焦香，能去除陈咸杂味并激发甜香。
五花肉切薄片排盘
五花肉切薄片铺开蒸，不仅熟得快，更能让肉汁与菜脯香气充分交融，肥而不腻。
姜丝去腥提香
蒸肉前在顶部放大量嫩姜丝，蒸煮时热力让姜香渗透肉片，能有效去腥解腻。
猛火快蒸锁肉汁
水滚后才入锅，全程保持大火蒸8至10分钟即可，肉质保持滑嫩多汁不柴口。
总览
保哥黄亚保示范的经典广东家常蒸菜“菜脯蒸五花肉”。特选五花肉切成均匀薄片，以糖、生粉、鱼露等调味拌匀；甜菜脯预先下锅烘干并加糖炒至焦香甘甜。将肉片整齐排于碟上，铺满菜脯及姜丝大火隔水蒸约8-10分钟，出锅淋少许熟豉油及葱花，菜脯吸收了腩肉油脂，肉质甘香软滑，极致惹味下饭。
