1STEP 1 | 水鱿与鲜鱿洗净吸干水分，必须于鱿鱼内侧（靠内脏一侧）斜刀剞十字花刀，切块备用。
三杯鸳鸯鱿鱼
双重鱿鱼爽脆弹牙，融合九层塔与三杯浓香，惹味下饭镬气十足！
三杯鸳鸯鱿鱼是一道巧妙结合水发鱿鱼与鲜鱿鱼的热炒佳肴。李家鼎师傅以俐落刀工在鱿鱼内侧划出细致花刀，经快水汆烫后锁住水分与弹性。以姜、葱、蒜起锅，搭配绍兴酒、麻油与酱油经典三杯调味，并加入清甜爽口的翠玉瓜增添层次，最后投入九层塔大火收汁。鲜鱿鲜甜滑嫩、水鱿爽脆有嚼劲，酱香浓郁，镬气奔放。
时间23分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将翠玉瓜切成厚条状，红辣椒切片，姜切片、葱切段备用。
3STEP 3 | 煮沸一锅热水，将水鱿及鲜鱿分别下锅快速汆烫数秒至卷曲，立即捞出沥干水分。
4STEP 4 | 热镬下少许油，先下姜片、蒜头及葱白爆炒出香气。
5STEP 5 | 加入汆烫好的水鱿与鲜鱿大火翻炒，依序淋入绍兴酒、麻油及酱油炒出镬气。
6STEP 6 | 加入翠玉瓜条及红辣椒片翻炒均匀，保持瓜条爽脆口感。
7STEP 7 | 最后加入九层塔叶开大火快炒数下至酱汁收干裹匀食材，即可关火起碟。
贴士与避坑
花刀必割内侧
鱿鱼花刀必须划在内侧，受热时才会自然卷成漂亮花卷且入味。
快汆沥干防出水
鱿鱼汆烫数秒定型即捞出沥干，可防止落镬翻炒时释出大量水分影响镬气。
三杯调味讲顺序
先灒绍兴酒挥发酒香，再加麻油与酱油，香味层次分明。
九层塔后落保清香
九层塔极易过熟发黑，起镬前下快炒收汁即可保持翠绿与独特芳香。
总览
三杯鸳鸯鱿鱼是一道巧妙结合水发鱿鱼与鲜鱿鱼的热炒佳肴。李家鼎师傅以俐落刀工在鱿鱼内侧划出细致花刀，经快水汆烫后锁住水分与弹性。以姜、葱、蒜起锅，搭配绍兴酒、麻油与酱油经典三杯调味，并加入清甜爽口的翠玉瓜增添层次，最后投入九层塔大火收汁。鲜鱿鲜甜滑嫩、水鱿爽脆有嚼劲，酱香浓郁，镬气奔放。
