1STEP 1 | 将鲜鲍鱼置于清水中，用刷子轻轻刷洗鲍鱼裙边与黑膜杂质并冲洗干净。
麻辣椒盐鲍鱼
鲜鲍弹牙脆嫩，伴随麻辣椒盐与金蒜浓香，摆盘贵气大方！
麻辣椒盐鲍鱼是一道将矜贵海鲜与惹味椒盐结合的宴客名菜。选用鲜活大连鲍鱼，经过细致刷洗与姜葱酒汆烫去腥，在鲍鱼表面划上十字花刀断纹。先以红葱头及生蒜蓉爆香镬底，下鲍鱼大火快速翻炒，融入麻辣椒盐粉与花椒辛香，最后盛入烫洗干净的鲍鱼壳中，撒上金黄炸蒜蓉。鲍鱼口感爽弹多汁，外层微辣麻香，蒜香扑鼻。
时间21分鐘
适合人群重口味爱好者
烹调方式炒
食用场景朋友聚会
季节四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 烧开一锅滚水加入姜片、葱段及绍兴酒，放入鲍鱼汆烫片刻后捞出沥干，脱壳取肉去内脏。
3STEP 3 | 将洗净的鲍鱼壳重新放入滚水中高温烫煮消毒，捞起沥干后整齐排入大圆盘作为盛器。
4STEP 4 | 在鲍鱼肉正面划上十字花刀，使鲍鱼受热均匀且易于咬断入味。
5STEP 5 | 热镬下油，先下红葱头碎及蒜蓉以中火爆出浓郁香味。
6STEP 6 | 转大火投入鲍鱼快速翻炒，撒入麻辣椒盐粉、胡椒粉、盐及少许辣椒粒快炒炒匀。
7STEP 7 | 将炒好的鲍鱼肉逐一盛入排好的鲍鱼壳内，顶部撒上大量香脆炸蒜蓉增香装饰即可起碟。
贴士与避坑
水中轻刷去污
在水盆中轻柔刷洗鲍鱼裙边黑膜，既能去净杂质又不伤嫩肉。
十字花刀助软嫩
鲍鱼划十字花刀切断肌纤维，快炒时受热均匀且易咬化。
鲍鱼适宜大火快炒
鲜鲍鱼肉质细嫩，下镬炒匀调味即出锅，炒久则韧。
最后撒炸蒜提香
炸蒜蓉不要同炒避免回软，出碟后铺在表面最能保持酥脆焦香。
总览
麻辣椒盐鲍鱼是一道将矜贵海鲜与惹味椒盐结合的宴客名菜。选用鲜活大连鲍鱼，经过细致刷洗与姜葱酒汆烫去腥，在鲍鱼表面划上十字花刀断纹。先以红葱头及生蒜蓉爆香镬底，下鲍鱼大火快速翻炒，融入麻辣椒盐粉与花椒辛香，最后盛入烫洗干净的鲍鱼壳中，撒上金黄炸蒜蓉。鲍鱼口感爽弹多汁，外层微辣麻香，蒜香扑鼻。
