1STEP 1 | 将豆豉稍微粗切切碎，以便后续烹煮时充分释放香味。
豆豉鲫鱼
经典冷盘传统风味，香炸鲫鱼配浓厚豆豉浓汁，长时间浸泡极致入味！
这道“豆豉鲫鱼”是一道考验耐性与传统功夫的经典家常菜。鼎爷先将豆豉粗切爆香蒜蓉红葱头，加水生抽老抽煮成香浓豆豉酱汁。白鲫鱼经划刀后下大热油锅炸至金黄酥脆（约8-10分钟），使细骨酥化。趁鱼热腾腾时即刻淋上煮好的豆豉汁，静置浸泡5至6小时，让甘香酱汁完全渗透鱼肉与鱼骨中。
时间40分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式焖
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.3)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 起油锅，先下蒜蓉与切碎的红葱头爆香，再放入姜片翻炒。
3STEP 3 | 加入生抽、老抽、切碎的豆豉与大量水，煮沸后加入糖及少许盐调味。
4STEP 4 | 放入整条葱段煮至软化，让葱味融入酱汁后，关火将豆豉酱汁盛出备用。
5STEP 5 | 将白鲫鱼洗净拭干，于鱼身两侧肉厚处轻割数刀，以便炸透与入味。
6STEP 6 | 起大热油锅，放入白鲫鱼以中火慢炸约8至10分钟，直至全熟且鱼骨酥脆。
7STEP 7 | 将炸好的白鲫鱼捞起放入深盘中。
8STEP 8 | 趁鱼热腾腾时，立即将煮好的豆豉酱汁淋在鱼身上，浸泡5至6小时充分入味后即可享用。
贴士与避坑
豆豉粗切出味
豆豉稍微粗切即可，切太细容易苦，不切则不易释放香味。
鱼身划刀深炸
鲫鱼多细骨，鱼身剖开划刀并用大热油炸8-10分钟，可使小骨炸至酥化。
趁热浇汁浸泡
鱼刚炸好捞起时温度极高，此时倒入浓郁豆豉汁，热胀冷缩下能迅速吸收酱香。
长时浸泡更入味
浇汁后静置浸泡起码 5 至 6 小时，鱼肉与鱼骨能完全吸收豆豉甘香，风味最佳。
总览
这道“豆豉鲫鱼”是一道考验耐性与传统功夫的经典家常菜。鼎爷先将豆豉粗切爆香蒜蓉红葱头，加水生抽老抽煮成香浓豆豉酱汁。白鲫鱼经划刀后下大热油锅炸至金黄酥脆（约8-10分钟），使细骨酥化。趁鱼热腾腾时即刻淋上煮好的豆豉汁，静置浸泡5至6小时，让甘香酱汁完全渗透鱼肉与鱼骨中。
