干煸大鱼头

Name: 干煸大鱼头
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3人份
Cuisine: 炒
Ingredients: 大鱼头 1个; 生粉 1杯; 姜碎 1汤匙; 蒜碎 1汤匙; 红及青辣椒碎 1汤匙; 花雕酒 1汤匙; 生抽 1汤匙; 糖 1茶匙; 胡椒粉 少许; 食用油 约3汤匙; 芫荽 少许（装饰）

外脆内嫩惹味干爽，姜蒜椒香浓郁镬气十足。

干煸大鱼头是一道香浓惹味的经典家常粤菜。大鱼头切块后先用生抽、花雕酒及胡椒粉腌制，拍上生粉半煎炸至表皮金黄香脆、锁住鲜嫩肉汁。再以姜碎、蒜碎及双色辣椒碎爆香，加入调味酱汁快速干煸翻炒，让酱汁紧紧裹住酥脆的鱼块，香口不腻，十分下饭。

时间30分鐘

适合人群重口味爱好者

烹调方式炒

食用场景家常晚餐

季节四季皆宜

流行都市

节目完整片段

食材清单（2-3人份）

快速做法

1STEP 1 | 大鱼头洗净剁块，用厨房纸巾彻底吸干多余水分备用。

2STEP 2 | 在大碗中加入生抽、花雕酒、糖及胡椒粉等腌料搅拌均匀。

3STEP 3 | 将鱼头块放入调好的腌料中抓拌均匀，腌制片刻入味。

4STEP 4 | 将生姜、大蒜以及红青辣椒分别切成细碎末备用。

5STEP 5 | 在腌好的鱼头块表面均匀拍上一层生粉，锁住肉汁与水分。

6STEP 6 | 平底锅中烧热适量油，放入鱼头块以中大火煎炸至底部金黄定型后翻面。

7STEP 7 | 将两面煎至金黄香脆的鱼头块捞起，用漏勺沥干多余油分。

8STEP 8 | 调配快炒酱汁，另起锅烧热少许油，下姜碎、蒜碎及辣椒碎爆香。

9STEP 9 | 倒入调味酱汁煮至起泡，随即加入煎香的鱼头块快速干煸翻炒。

10STEP 10 | 炒至酱汁紧紧裹住鱼头且干身香浓后盛出装盘，放上芫荽点缀即可上桌。

贴士与避坑

彻底吸干水分

鱼头洗净后必须用厨纸吸干水分，拍粉煎炸时不易溅油且外皮更酥脆。

生粉拍粉锁汁

腌制后拍上薄薄生粉，煎时能形成保护层，锁住鱼肉鲜甜汁水。

耐心煎香定型

鱼头下锅后切勿急于翻动，待底层煎至定型金黄再翻面，可避免鱼肉散烂。

爆香料头快炒收汁

先爆香姜蒜及辣椒碎，待酱汁煮沸起泡再下鱼头快炒，保持外脆内嫩且镬气十足。

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