1STEP 1 | 将猪大肠洗净处理后，放入白卤水汁中小火慢煮浸卤入味。
大豆芽菜炒猪肠
白卤大肠甘香软腍，大豆芽菜爽脆惹味，配特调酸醋汁开胃解腻！
这道经典家常小炒“大豆芽菜炒猪肠”结合了三姐的巧妙烹调技巧。猪大肠先以白卤水汁慢火浸煨至软腍入味，大豆芽菜则预先在白镬干煸去除草腥与多余水分，保持极致爽脆。起镬爆香姜片后将大肠煎出焦香，再与芽菜、芹菜大火兜炒，香气镬气兼备，佐以特制蒜蓉酸醋汁，解腻开胃，风味十足。
时间35分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 大豆芽菜洗净摘去多余根部，白镬（不放油）下锅慢火干煸烘干水分并去除草腥味。
3STEP 3 | 调制蘸酱酸醋汁：将蒜头切碎成蒜蓉、红辣椒切碎，放入小碗加入白醋、盐和糖搅拌均匀备用。
4STEP 4 | 大豆芽菜炒至软身及逼出水分后，盛起沥干多余水分备用。
5STEP 5 | 将卤好的猪大肠捞起，斜刀切成厚块或小段备用。
6STEP 6 | 烧热油镬，下油爆香姜片，随后下切好的猪大肠大火煎炒出香味及油脂。
7STEP 7 | 倒入预先干煸好的大豆芽菜、芹菜段及少许红椒粒，加入蚝油、生抽及老抽调味大火快速翻炒。
8STEP 8 | 淋入少许生粉水勾薄芡，翻炒至镬气十足、均匀包裹酱汁后盛盘，蘸上酸醋汁享用。
贴士与避坑
白镬干煸大豆芽
不放油干煸大豆芽菜，逼出多余水分及草腥味，口感更爽脆。
白卤水预先慢煨入味
猪大肠先用白卤水汁慢火煨熟入味，去腥提鲜且肉质软嫩不韧。
斜刀厚切大肠
斜切厚片可增加受热面积，炒制时更易煎出焦香且保持丰富咬口。
特调蒜蓉酸醋蘸汁
蒜蓉、辣椒配白醋糖盐，微酸解腻，完美平衡大肠的浓郁油脂。
总览
这道经典家常小炒“大豆芽菜炒猪肠”结合了三姐的巧妙烹调技巧。猪大肠先以白卤水汁慢火浸煨至软腍入味，大豆芽菜则预先在白镬干煸去除草腥与多余水分，保持极致爽脆。起镬爆香姜片后将大肠煎出焦香，再与芽菜、芹菜大火兜炒，香气镬气兼备，佐以特制蒜蓉酸醋汁，解腻开胃，风味十足。
