1STEP 1 | 红豆预先用清水浸泡一晚至发胀；湘莲与干百合浸泡至软化备用。
陈皮莲子百合红豆沙
传统手工压沙工法，老年陈皮醇香入味，莲子百合松化绵密，口感极致细滑。
陈皮莲子百合红豆沙是广东传统糖水中至高无上的经典之作。采用老年陈皮先煲出深邃果香，搭配浸泡一夜的红豆煲至爆开。运用传统密筛过滤压沙工法，将豆沙洗出并彻底去除粗糙豆壳，创造出纯净无暇、口口皆沙的绵密口感。加入预先泡软的湘莲与干百合，以及敲碎的蔗糖慢火熬煮，最后将陈皮切碎回锅，使整碗甜汤散发浓郁陈皮香与莲子百合的松化甘甜。
时间2小時15分鐘
适合人群-
烹调方式煮
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 老年陈皮浸软后刮去白络，放入清水锅中先煲煮半小时，彻底煲出陈皮香气。
3STEP 3 | 将浸泡好的红豆倒入陈皮水中，大火煮沸后转中小火煲煮约45分钟至豆粒受热爆开。
4STEP 4 | 测试红豆已透软，舀出煲软的红豆至密筛中，用匙羹大力手动压碎出沙。
5STEP 5 | 边压豆边舀少许煲豆水冲洗密筛，把绵密豆沙完全洗回锅中，过滤分离掉粗硬豆壳。
6STEP 6 | 蔗糖用重物敲成碎块；将浸泡软化的莲子、百合与蔗糖碎一同放入红豆沙锅中。
7STEP 7 | 捞出锅中煲软的陈皮切成细碎，再倒回红豆沙中，使陈皮果香更浓烈细致。
8STEP 8 | 盖上锅盖以慢火继续煲煮约半小时，关火静置试味，至莲子松化甘甜即成。
贴士与避坑
陈皮去白络先煲出底味
陈皮浸软后必须仔细刮去白络以防苦涩，先入水沸煲半小时能释放陈香，为糖水奠定深厚底韵。
密筛手动过滤过沙去壳
将煮爆的红豆放在密筛上用匙羹手动压沙，配合豆水冲洗，可完美洗出细滑豆沙并去净残余粗壳。
蔗糖敲碎入锅加速溶化
使用广东片糖（蔗糖）时，先以重物或刀背敲成小碎块再下锅，能省时并确保甜味均匀快速融合。
煮软陈皮切碎回锅增香
陈皮煲软后捞起切成细微颗粒再倒回糖水中，能让每一口红豆沙都吃得到真实陈皮果香，风味倍增。
总览
陈皮莲子百合红豆沙是广东传统糖水中至高无上的经典之作。采用老年陈皮先煲出深邃果香，搭配浸泡一夜的红豆煲至爆开。运用传统密筛过滤压沙工法，将豆沙洗出并彻底去除粗糙豆壳，创造出纯净无暇、口口皆沙的绵密口感。加入预先泡软的湘莲与干百合，以及敲碎的蔗糖慢火熬煮，最后将陈皮切碎回锅，使整碗甜汤散发浓郁陈皮香与莲子百合的松化甘甜。
