1STEP 1 | 乌头鱼清洗干净内膛，保留全部鱼鳞，切勿刮鳞以锁住鱼油。
鲜柠香茅盐蒸乌头
不刮鳞原汁原味，香茅鲜柠去腥提鲜，鱼油甘香满溢！
鲜柠香茅盐蒸乌头是李家鼎（鼎爷）传授的经典海鲜蒸法。精髓在于乌头鱼绝对不刮鳞，保留整层鱼鳞作为天然保护膜锁住丰腴鱼油。鱼肚塞满拍扁香茅与柠檬叶，底层铺上黄柠檬薄片，鱼身抹上粗盐大火蒸熟。剥开鱼皮，鱼肉雪白嫩滑，蘸上混合柠檬香与鱼油的天然清汁，甘甜鲜爽。
时间23分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式蒸
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 香茅用刀背先拍扁出香气，再切成长段。
3STEP 3 | 将拍碎的香茅段及柠檬叶塞入乌头鱼肚子内去除泥腥味。
4STEP 4 | 黄柠檬切成薄片，部分塞入鱼肚，其余铺在蒸碟底部及鱼身两侧垫底。
5STEP 5 | 在整条乌头鱼表面厚厚铺上一层粗盐。
6STEP 6 | 蒸锅水大滚后，放入乌头鱼，盖上锅盖以大火蒸约12至13分钟至熟透。
7STEP 7 | 出锅后切勿倒掉碟中鱼汁，用汤匙轻轻拨走鱼身表面的多余粗盐。
8STEP 8 | 食用时用筷子将连同鱼鳞的鱼皮整片翻开，夹取鲜嫩鱼肉蘸取盘中鲜美鱼汁享用。
贴士与避坑
保留鱼鳞锁住鱼油
蒸乌头千万不可刮鳞，鱼鳞能锁住甘香鱼油，令鱼肉无比嫩滑。
香茅拍碎出香
香茅先用刀背拍扁再切段，精油挥发更彻底，去腥增香效果加倍。
保留原碟鱼汁
蒸出的鱼水吸饱柠香与鱼油精华，切勿倒掉，夹肉蘸汁食用最鲜美。
连皮带鳞整片翻开
蒸熟后只需在鱼背划一刀，即可连皮带鳞整片揭起，干净利落。
总览
鲜柠香茅盐蒸乌头是李家鼎（鼎爷）传授的经典海鲜蒸法。精髓在于乌头鱼绝对不刮鳞，保留整层鱼鳞作为天然保护膜锁住丰腴鱼油。鱼肚塞满拍扁香茅与柠檬叶，底层铺上黄柠檬薄片，鱼身抹上粗盐大火蒸熟。剥开鱼皮，鱼肉雪白嫩滑，蘸上混合柠檬香与鱼油的天然清汁，甘甜鲜爽。
