1STEP 1 | 锅中加水放入菠萝皮煮滚熬出天然果酸甜汤汁。
炫彩海鲜大杂烩
巨量海鲜豪迈手抓，菠萝鲜果与香草酱汁酸甜浓郁！
炫彩海鲜大杂烩是一道充满派对氛围的手抓海鲜盛宴。肥妈先用菠萝皮煮水灼熟鳕场蟹、大虾、青口、扇贝与花螺，巧妙利用天然果酸去腥提鲜。锅中爆香蒜蓉、茴香、油浸番茄、香草与红椒粉，倒入鲜甜海鲜高汤及一匙豆瓣酱焖煮土豆与玉米，最后拌入爽脆苹果与菠萝肉，铺在芭蕉叶上大快朵颐。
时间40分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景-
季节四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将各类海鲜分批放入菠萝水中灼熟：贝类一开壳即刻捞起，大虾、螺类煮熟后捞起沥干备用。
3STEP 3 | 大锅热油，下洋葱丝、蒜片、蒜蓉及原颗蒜头爆炒出香味。
4STEP 4 | 加入油浸晒干番茄碎、茴香片、整枝迷迭香与百里香翻炒爆出浓郁香气。
5STEP 5 | 撒入红椒粉、橄榄，加入少许盐与一匙辣酱油调味炒匀。
6STEP 6 | 倒入预先煮熟的土豆块、玉米段、抱子甘蓝及胡萝卜翻炒裹上酱汁。
7STEP 7 | 倒入煮海鲜的鲜甜汤汁煮滚，加入一匙豆瓣酱拌匀增加风味层次与辣度。
8STEP 8 | 放回灼熟的各款海鲜及预先蒸熟拆件的鳕场蟹拌匀吸收汤汁，最后熄火前加入切块的青红苹果及菠萝肉拌匀，直接倒在铺好芭蕉叶的餐桌上豪迈享用。
贴士与避坑
菠萝皮熬水煮海鲜
用菠萝皮煮水灼海鲜，天然果酸可去腥提鲜，让海鲜更清甜爽口。
贝类开口即捞
蚬和青口等贝类在热水中一开壳就要立刻捞起，避免煮过火肉质变老收缩。
水果最后下锅保爽脆
苹果和菠萝肉太早下锅会煮烂出水，起锅前拌匀裹上酱汁才能保持清脆口感。
豆瓣酱提香增层次
在西式香草海鲜汁中加入一匙豆瓣酱，微辣咸香能激发海鲜深层风味。
总览
炫彩海鲜大杂烩是一道充满派对氛围的手抓海鲜盛宴。肥妈先用菠萝皮煮水灼熟鳕场蟹、大虾、青口、扇贝与花螺，巧妙利用天然果酸去腥提鲜。锅中爆香蒜蓉、茴香、油浸番茄、香草与红椒粉，倒入鲜甜海鲜高汤及一匙豆瓣酱焖煮土豆与玉米，最后拌入爽脆苹果与菠萝肉，铺在芭蕉叶上大快朵颐。
