1STEP 1 | 将猪肉切成均匀肉丝备用。
港式炸酱面
甜酸微辣浓郁开胃，经典港式风味酱汁爽弹拌面！
港式炸酱面是茶餐厅与面档的招牌美食，不同于京式炸酱面的咸浓豆瓣酱，港式版本采用番茄酱、大红浙醋、辣椒酱与磨豉酱调配，呈现诱人的红亮色泽与酸甜微辣风味。搭配滑嫩猪肉丝、爽脆翠绿菜心与爽弹细全蛋面，酱汁紧紧包裹面条，每一口都酸甜浓郁、非常惹味开胃。
时间30分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 肉丝加入少许盐、生粉、水及食用油拌匀腌制。
3STEP 3 | 在碗中加入辣椒酱、番茄酱、磨豉酱、大红浙醋、糖、盐及生抽拌匀成炸酱酱汁备用。
4STEP 4 | 准备细全蛋面饼，用手轻轻抖松拉散面条以便汆烫。
5STEP 5 | 热锅下油，爆香蒜蓉及干葱蓉，倒入肉丝翻炒至变色熟透。
6STEP 6 | 倒入调好的炸酱酱汁及适量清水，与肉丝一同焖煮并勾入生粉水收浓汁液。
7STEP 7 | 另起一锅沸水，下全蛋面汆烫至熟，捞起沥干水分盛入碟中。
8STEP 8 | 于滚水中汆烫菜心至翠绿熟透，捞起沥干摆在面条旁作配菜。
9STEP 9 | 将煮好的浓郁热腾炸酱肉丝均匀淋在全蛋面上即成。
贴士与避坑
猪肉腌前抓水
腌肉丝时加入少量水抓匀吸收，再加生粉及油锁住水分，炒后更加软嫩滑溜。
面条煮前抖松
下滚水前先用手将生面饼抖散拉松，能避免下锅结团并令受热均匀爽口。
酱汁预先调配
将番茄酱、浙醋、磨豉酱与辣椒酱先在碗中拌匀，下锅时味道更容易融合均匀。
大火快炒肉丝
肉丝下热锅后迅速拨散，变色后即下酱汁焖煮，避免肉质过熟变韧。
总览
港式炸酱面是茶餐厅与面档的招牌美食，不同于京式炸酱面的咸浓豆瓣酱，港式版本采用番茄酱、大红浙醋、辣椒酱与磨豉酱调配，呈现诱人的红亮色泽与酸甜微辣风味。搭配滑嫩猪肉丝、爽脆翠绿菜心与爽弹细全蛋面，酱汁紧紧包裹面条，每一口都酸甜浓郁、非常惹味开胃。
