1STEP 1 | 鲜虾洗净后用厨房纸吸干水分，用剪刀剪去虾须、虾脚与虾枪备用。
花雕油爆虾
虾壳香脆肉质鲜甜，花雕酱香浓郁，配上吸汁油条层次丰富！
“花雕油爆虾”是一道色香味俱全的经典海鲜家常菜。以高温热油快速爆炸鲜虾，锁住虾肉肉汁并使外壳酥脆；再以姜丝、葱段爆香，调入生抽、老抽、糖及花雕酒煮出浓郁甘甜的酱汁，回镬快炒裹匀。底部铺上炸至酥脆的油条切片，完美吸收花雕虾的鲜甜精华，口感丰富多层次。
时间16分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 油条切成约1至1.5厘米厚的小厚片备用。
3STEP 3 | 将生姜切细丝，青葱洗净切成长段备用。
4STEP 4 | 镬内烧热约半杯油，放入油条片半煎炸至酥脆金黄，捞起沥干油分并平铺于上菜碟底。
5STEP 5 | 将油温升高，倒入吸干水分的鲜虾大火油爆至虾壳转红酥脆、虾身熟透，迅速用漏勺捞起沥油备用。
6STEP 6 | 倒出多余炸油，镬中留少许底油，下姜丝及葱段以中大火爆炒出香味。
7STEP 7 | 加入生抽、老抽、白糖调味，沿镬边淋入花雕酒，煮至酱汁起泡融合。
8STEP 8 | 将沥干油的油爆虾倒回镬中，开大火快速兜匀翻炒，让每只虾均匀裹上浓郁酱汁。
9STEP 9 | 收汁均匀后熄火，将花雕油爆虾连同葱姜整齐盛起，铺在垫底的香脆油条片上即可享用。
贴士与避坑
吸干水分防溅油
剪修好的鲜虾务必彻底吸干水分，高温油爆时才安全且虾壳更香脆。
油条二次回炸更脆
切片油条先下镬微炸逼出油分并回复酥脆，垫在碟底能长时间吸收鲜甜虾汁。
高温油爆保持鲜嫩
鲜虾必须高温快炸数十秒至转红即起，避免肉质过老发韧并锁住虾肉肉汁。
边缘淋酒引出镬气
将花雕酒沿着热镬边缘淋入，借由高温激发浓郁酒香与镬气，风味更醇厚。
总览
“花雕油爆虾”是一道色香味俱全的经典海鲜家常菜。以高温热油快速爆炸鲜虾，锁住虾肉肉汁并使外壳酥脆；再以姜丝、葱段爆香，调入生抽、老抽、糖及花雕酒煮出浓郁甘甜的酱汁，回镬快炒裹匀。底部铺上炸至酥脆的油条切片，完美吸收花雕虾的鲜甜精华，口感丰富多层次。
