1STEP 1 | 烧开一锅水，将伊面放入沸水中汆水，煮至面条弄散变软，煮出炸面的过多油分及油腻感。
干烧伊面
传统干烧工法，大火筷炒收干酱汁，伊面爽爽不油腻，满载香浓锅气。
干烧伊面是一道极考验火候与细节处理的经典粤式粉面菜式。先把炸过的伊面放入沸水中汆水，煮出沉重油份与可能存在的油臭味，再搭配切粗条的香信与鲜嫩韭黄。烹调全程巧妙利用筷子将面条挑散，加入加水调稀的轻柔糖水蚝油汁炒至干身入味，最后在大火抛锅中将酱汁精华完全收干，呈现无汁可流、香气四溢且口感爽弹的绝妙滋味。
时间25分鐘
适合人群-
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将汆水后的伊面捞起，彻底沥干水分备用。
3STEP 3 | 将浸软的香信切成粗条；于蚝油中加入少许水调稀，制成轻柔的蚝油汁备用。
4STEP 4 | 烧热锅下油，先下切条的香信爆香炒软，作为锅底香料配料。
5STEP 5 | 放入沥干的伊面，烹调全程使用筷子将面条不断挑散并均匀翻炒。
6STEP 6 | 在调稀的蚝油中加入少许糖拌匀；当伊面炒至干身时，加入切段的韭黄同炒。
7STEP 7 | 倒入调好的糖水蚝油汁，迅速用筷子拌匀，炒至面条吸尽酱汁香味。
8STEP 8 | 最后撒入少许盐调味，持续抛锅快速翻炒至完全干身且带有鲜明锅气，即可盛盘上碟。
贴士与避坑
伊面事先汆水去油
炸好的伊面油分较重，入锅炒前先用沸水汆水煮软并彻底沥干，可去除沉重油腻感与油臭味。
蚝油加水调稀防黏连
蚝油质地较浓稠，先加入少许水与糖调稀，入锅后更容易均匀裹上面条，避免局部咸味过重或黏块。
全程用筷子巧力炒面
炒伊面时以筷子替代传统锅铲，能轻松挑散面条且不易翻断，确保每一根面条均匀受热吸汁。
大火抛锅炒干不留汁
干烧意在“无汤汁”，切勿额外加水；最后阶段大火抛锅快速收干，才能爆发出扑鼻美味的极致锅气。
总览
干烧伊面是一道极考验火候与细节处理的经典粤式粉面菜式。先把炸过的伊面放入沸水中汆水，煮出沉重油份与可能存在的油臭味，再搭配切粗条的香信与鲜嫩韭黄。烹调全程巧妙利用筷子将面条挑散，加入加水调稀的轻柔糖水蚝油汁炒至干身入味，最后在大火抛锅中将酱汁精华完全收干，呈现无汁可流、香气四溢且口感爽弹的绝妙滋味。
