1STEP 1 | 处理海虾：剪去虾枪、眼睛（防爆油）、虾脚及尾部尖刺，并于背部第一、二节前后剪开方便剔除虾肠。
豉油王虾
大火走油锁住虾肉爽弹，豉油皇浓汁完全裹匀爆香！
经典粤式菜式豉油王虾，严选海中虾示范。烹调重点在于精准的剪修处理（去眼、剪尾、剔肠）以保全外形与安全；透过高速走油锁住虾肉水分，再配合蒜头、红葱头爆香，最后以生抽、老抽与糖调味，大火收干成浓郁酱汁裹着虾壳，口感鲜甜爽弹、甘香诱人。
时间23分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炒
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.4)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 烧热油锅，放入处理好的海虾“走油”（泡油），拉油至约七成熟（呈大C形）即可捞出锁住肉汁。
3STEP 3 | 倒出多余油分，锅中只保留少许底油，并调至大火。
4STEP 4 | 大火先下蒜头爆香，随后加入红葱头一同翻炒出香味。
5STEP 5 | 加入泡过油的海虾，放入砂糖、生抽及少许盐进行调味拌炒。
6STEP 6 | 加入老抽上色，保持大火持续翻炒烧干水分，使豉油浓汁完全包裹虾身即成上碟。
贴士与避坑
剪眼防爆油
虾眼睛含有水分，入油锅前必须剪掉，否则走油时容易引致爆油危险。
双重剪壳剔肠
在虾背第一、二节前后各剪一刀，拉弯虾身即可轻松用牙签挑出完整虾肠。
走油至大C形
走油时虾身刚呈大C形代表七成熟，过火会变紧扣小c，导致肉质变硬流失肉汁。
大火收干浓汁
调味后保持大火翻炒烧干水分，使酱汁形成浓郁外衣包裹虾壳，吮壳时风味更佳。
总览
经典粤式菜式豉油王虾，严选海中虾示范。烹调重点在于精准的剪修处理（去眼、剪尾、剔肠）以保全外形与安全；透过高速走油锁住虾肉水分，再配合蒜头、红葱头爆香，最后以生抽、老抽与糖调味，大火收干成浓郁酱汁裹着虾壳，口感鲜甜爽弹、甘香诱人。
