1STEP 1 | 将河粉逐条撕开拨松；将半茶匙盐与2汤匙水混合调匀成盐水备用。
滑蛋牛河
镬气干炒河粉搭配嫩滑牛肉与浓稠蛋花，香浓惹味又顺滑。
滑蛋牛河是经典港式茶餐厅必点美食。将河粉加入少许盐水炒出微焦镬气铺底，再将腌至软嫩的牛肉片快速滑炒至八成熟。镬中爆香洋葱与葱段后倒入鸡汤芡汁煮滚，回锅牛肉与预先炒爽的银芽，最后淋上蛋液轻推成滑嫩蛋花浇在河粉上，蛋香四溢、肉质软嫩、河粉香口。
时间25分鐘
适合人群肉食爱好者
烹调方式炒
食用场景宵夜
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将洋葱切丝，葱切成长段备用。
3STEP 3 | 牛肉顺纹或逆纹切成薄片，放入碗中备用。
4STEP 4 | 牛肉加入生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉及水充分拌匀抓腌，最后加入1汤匙油封住水分腌约10分钟。
5STEP 5 | 将清鸡汤、盐、糖、生粉及胡椒粉调匀成芡汁；另一小碗将鸡蛋打散备用。
6STEP 6 | 烧热镬落油，放入银芽大火快炒至刚熟爽脆，倒出沥干水分备用。
7STEP 7 | 镬中再落少许油烧热，下河粉大火翻炒，沿镬边淋入调好的盐水，煎炒至河粉透热微焦带镬气，盛于碟中铺底。
8STEP 8 | 热镬落油，倒入腌好的牛肉片快速滑炒至八成熟（变色），盛起备用。
9STEP 9 | 原镬炒香洋葱丝及葱段，倒入芡汁煮滚至浓稠微透明，回锅牛肉片及炒好的银芽拌匀。
10STEP 10 | 转微火或熄火，均匀淋入蛋液轻轻推开形成滑嫩蛋花，随即把滑蛋牛肉汁浇在炒好的河粉上即成。
贴士与避坑
河粉加盐水炒更易散
炒河粉时加入少量盐水，有助于软化面条并均匀散开，炒出焦香且不易粘连。
牛肉封油锁住肉汁
腌牛肉最后加入1汤匙油拌匀，能在肉片表面形成保护膜，下锅滑炒时肉质更嫩滑。
银芽预先快炒防出水
银芽先大火快炒沥水盛起，最后才回锅，能保持爽脆口感且不冲淡芡汁。
微火推蛋造就滑嫩蛋花
倒入蛋液时转微火或离火，轻轻推匀使蛋液受余温凝固，口感最为滑溜香嫩。
总览
滑蛋牛河是经典港式茶餐厅必点美食。将河粉加入少许盐水炒出微焦镬气铺底，再将腌至软嫩的牛肉片快速滑炒至八成熟。镬中爆香洋葱与葱段后倒入鸡汤芡汁煮滚，回锅牛肉与预先炒爽的银芽，最后淋上蛋液轻推成滑嫩蛋花浇在河粉上，蛋香四溢、肉质软嫩、河粉香口。
