1STEP 1 | 冬菇预先泡发并蒸软滑；腐竹、甜竹、云耳、木耳、金针分别泡发洗净切段备用。
贺年温公斋煲
传统新春开年必备斋煲，南乳香浓十珍入味！
“贺年温公斋煲”是岭南地区农历新年大年初一的经典传统素菜。汇聚大豆芽、冬菇、腐竹、甜竹、云耳、木耳、金针、玉米笋、荷兰豆、胡萝卜及娃娃菜等多种素食珍品。调味灵魂在于一比一的南乳与白腐乳黄金组合，经姜片爆香砂锅慢火焖煮，各色食材充分吸收浓郁醇厚的酱香，滋味层次丰富，寓意新春吉祥和顺、清净安康。
时间40分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式焖
食用场景冬日暖胃餐
季节寒冷天气
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将南乳与白腐乳按一比一比例（各3块）放入小碗中，加入少许水压碎混合均匀成调味酱料。
3STEP 3 | 砂锅加热倒入油，放入姜片爆香，先下耐煮的大豆芽、胡萝卜、玉米笋等蔬菜翻炒。
4STEP 4 | 分次淋入调配好的南乳腐乳酱汁翻炒，使蔬菜初步均匀吸收酱香味。
5STEP 5 | 依序加入蒸熟冬菇、木耳、云耳、金针、腐竹、甜竹及娃娃菜一同翻拌，加入少许水与糖调和咸鲜味。
6STEP 6 | 盖上砂锅盖，保持中小火焖煮约3至5分钟，让所有斋菜充分软熟入味即可热腾腾上桌。
贴士与避坑
南乳腐乳黄金比例
南乳带红润酱香与醇厚甜味，白腐乳带鲜咸，一比一混合风味最为平衡和谐。
冬菇预先蒸透更滑
冬菇泡发后先蒸软滑再下煲焖煮，菇肉更容易吸收酱汁且口感厚实爽滑。
分次下酱料均匀入味
下不同食材时分次淋入南乳酱，能确保每种蔬菜与豆制品都裹匀酱汁。
加少许糖提鲜中和
腐乳发酵咸度较高，加入适量砂糖调味可提鲜并柔化咸涩感。
总览
“贺年温公斋煲”是岭南地区农历新年大年初一的经典传统素菜。汇聚大豆芽、冬菇、腐竹、甜竹、云耳、木耳、金针、玉米笋、荷兰豆、胡萝卜及娃娃菜等多种素食珍品。调味灵魂在于一比一的南乳与白腐乳黄金组合，经姜片爆香砂锅慢火焖煮，各色食材充分吸收浓郁醇厚的酱香，滋味层次丰富，寓意新春吉祥和顺、清净安康。
