1STEP 1 | 将桂花鱼去骨起肉，顺着纹理斜刀切成薄厚适中的鱼片备用。
芥末酱汁配慢火浸桂花鱼片
慢火浸煮鱼片极致滑嫩，配搭特调和风芥末豉油清爽醒胃
这道“芥末酱汁配慢火浸桂花鱼片”选用肉质细嫩的桂花鱼切成薄片，以低温微滚的慢火水温浸熟，完整保留鱼肉细致滑嫩口感。搭配融合日本芥辣与蒸鱼豉油特制而成的酱汁，淋上热油激发葱花与芝麻香气，辛香鲜爽，令人回味无穷。
时间25分鐘
适合人群鱼类爱好者
烹调方式慢炖
食用场景-
季节-
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将切好的鱼片放入玻璃碗中，加入盐、糖、生粉、生油及麻油，顺方向充分抓匀腌制入味。
3STEP 3 | 煮沸一锅清水后转慢火（保持微滚状态），将腌好的鱼片逐片放入热水中慢慢浸熟。
4STEP 4 | 在小煎锅中倒入蒸鱼豉油，加入少许日本芥辣及少量水／生粉水，慢火推匀煮滚制成芥末酱汁。
5STEP 5 | 将慢火浸熟的桂花鱼片沥干水分捞出，整齐平铺摆入盛盘中。
6STEP 6 | 将煮好的热芥末酱汁均匀淋在桂花鱼片上。
7STEP 7 | 在鱼片顶部撒上葱花、紫洋葱粒及熟白芝麻。
8STEP 8 | 将食用油烧至冒烟热度，淋在葱花及鱼片上激发香气即成。
贴士与避坑
慢火浸鱼保持嫩滑
水沸后转慢火保持微滚，逐片下鱼，浸熟即捞起，鱼肉保持滑嫩不散。
生粉生油锁住水分
腌鱼时加入生粉和生油抓匀，能在鱼片表面形成保护膜，锁住肉汁。
调配芥辣豉油风味
芥辣先与蒸鱼豉油慢火推匀煮开，可减低过呛辛辣感，保留醇厚鲜香。
热油灒葱提升香气
最后将滚油淋在葱花与芝麻上，瞬间爆出葱油芝麻香，提升整道菜层次。
总览
这道“芥末酱汁配慢火浸桂花鱼片”选用肉质细嫩的桂花鱼切成薄片，以低温微滚的慢火水温浸熟，完整保留鱼肉细致滑嫩口感。搭配融合日本芥辣与蒸鱼豉油特制而成的酱汁，淋上热油激发葱花与芝麻香气，辛香鲜爽，令人回味无穷。
