1STEP 1 | 新鲜鱿鱼切小粒后稍微用刀前端轻剁几下，保留颗粒口感与胶质，不可剁过碎。
煎酿三宝
鲜鱿鱼粒混入鲮鱼肉，带来极致爽弹口感与地道怀旧风味。
煎酿三宝是香港极具代表性的怀旧街头小食与家常菜。本食谱特别在传统鲮鱼肉中加入切粒的鲜鱿鱼与虾米，大大提升了馅料的鲜味与爽脆弹牙感。配合去籽小彩椒、切口茄子及挖空豆腐，拍上薄生粉煎至金黄，香气四溢且口感层次丰富。
时间40分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式煎
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将鱿鱼粒、虾米加入鲮鱼肉中，先加熟油隔开，再加入糖、盐、生粉、胡椒粉及少许水，用手搅拌摔打至粘稠起胶。
3STEP 3 | 处理彩椒：切掉顶端三分之一并去除内部籽粒，保留内侧棱脊，以帮助粘紧鱼肉。
4STEP 4 | 处理茄子：切成厚平面块状，在中央划上一刀切口（切勿切断），方便煎煮与酿入馅料。
5STEP 5 | 处理豆腐：顺切成厚块，于中间戳入轻挑挖出小坑洞，以便放置鱼肉。
6STEP 6 | 在食材内部涂抹生粉底粉，将起胶的鱿鱼鲮鱼肉酿入彩椒、茄子切口及豆腐坑洞内并抹平边缘。
7STEP 7 | 酿料表面撒上少许生粉晃匀；起油锅先放入酿豆腐、酿彩椒煎至两面金黄熟透，再放入酿茄子先煎鱼肉面至熟，再煎茄子面，最后移至锅边沥油熟透即可。
贴士与避坑
加鱿鱼增弹性
鱿鱼粒切至幼粒状即可，切勿剁成肉泥，起胶后能提供极佳的爽脆弹牙口感。
保留彩椒内棱脊
处理彩椒时不要去尽内部棱脊，它能紧紧扣牢鱼肉，防止煎煮时脱落。
涂底粉与撒面粉
酿入肉馅前先在凹槽涂少许生粉增加粘力；煎前表面再撒薄粉可令煎面更香脆不起泡。
茄子控油小妙招
茄子极易吸油，煎熟后拉至斜倾的锅边，利用余热继续透熟并使多余油脂渗回锅中。
总览
煎酿三宝是香港极具代表性的怀旧街头小食与家常菜。本食谱特别在传统鲮鱼肉中加入切粒的鲜鱿鱼与虾米，大大提升了馅料的鲜味与爽脆弹牙感。配合去籽小彩椒、切口茄子及挖空豆腐，拍上薄生粉煎至金黄，香气四溢且口感层次丰富。
