1STEP 1 | 将老豆腐放入大碗中，用手充分捏碎成细腻的豆腐泥状。
豆腐丸子
外脆内嫩豆腐香，配清爽韭菜汁鲜美不腻！
这道经典家常豆腐丸子将老豆腐捏成细泥，拌入甘香的叉烧粒、松子仁与鸡蛋，揉成球状并裹上薄糠炸至金黄酥脆。底层搭配以开水和盐即席调制的韭菜清香蘸汁，外酥内嫩、豆香浓郁且清爽解腻，是一道老少咸宜、做法简单的精致小菜。
时间25分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式焖
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 在豆腐泥中加入切好的叉烧粒与松子仁。
3STEP 3 | 打入鸡蛋液，与豆腐及配料混合搅拌均匀。
4STEP 4 | 加入盐、胡椒粉及生粉，顺同一个方向搅拌至起胶且有粘性。
5STEP 5 | 将韭菜洗净，切成细碎末备用。
6STEP 6 | 用手及汤匙取适量豆腐馅搓成圆形丸子，放在铺有面包糠的盘上滚匀裹上薄薄一层糠。
7STEP 7 | 烧热油锅至筷子放入起泡，逐粒放入豆腐丸子，以中火炸至外表金黄香脆后捞起沥干油分。
8STEP 8 | 调配韭菜蘸汁：将韭菜碎放入碗中，加入开水6汤匙及盐1/4茶匙搅拌均匀，倒入长盘中铺底。
9STEP 9 | 将炸好的豆腐丸子排放在韭菜蘸汁长盘上，顶部放上少许韭菜丝点缀即成。
贴士与避坑
彻底压碎豆腐
老豆腐要用手充分捏至无硬块颗粒，搓制丸子时才不易散开。
顺向搅拌起胶
加入生粉及蛋液后顺同一方向拌匀，增强粘性使炸时完整结实。
中火定型防焦
油温以筷子起小泡为准，中火慢炸至金黄，避免外焦内生。
滚水激发韭菜香
用刚烧开的水冲泡韭菜碎，能瞬间逼出香气且保持翠绿解腻。
总览
这道经典家常豆腐丸子将老豆腐捏成细泥，拌入甘香的叉烧粒、松子仁与鸡蛋，揉成球状并裹上薄糠炸至金黄酥脆。底层搭配以开水和盐即席调制的韭菜清香蘸汁，外酥内嫩、豆香浓郁且清爽解腻，是一道老少咸宜、做法简单的精致小菜。
