1STEP 1 | 将新鲜百里香、迷迭香及少许薄荷叶洗净后切碎备用。
又爱又恨煎羊架
鲜嫩多汁外焦内嫩，香草豉油中西合璧去膻提鲜！
这道又爱又恨煎羊排巧妙结合西式新鲜百里香、迷迭香及薄荷叶，并融入中式蒸鱼豉油提鲜。先以玉米油滋润羊肉纤维，再利用热锅先逼出厚脂肪中的油脂与膻味，大火快煎锁住内部肉汁，煎至五成至七成熟，肉质粉嫩无比，香气扑鼻。
时间23分鐘
适合人群肉食爱好者
烹调方式煎
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将法式羊排顺着骨缝切成单支羊排。
3STEP 3 | 在碗中加入香草碎，先倒入玉米油拌匀，利用油分让羊肉纤维松弛。
4STEP 4 | 将羊排放入碗中，加入胡椒粉、盐，抓匀让香草与调味充分附着。
5STEP 5 | 倒入蒸鱼豉油提鲜提味，拌匀后稍微腌制片刻。
6STEP 6 | 平底锅烧热后加入少许油，先将羊排有厚脂肪的一面向下立起煎香逼出油脂与膻味。
7STEP 7 | 将羊排放平，大火煎至底面金黄焦香后翻面，按个人喜好煎至五成至七成熟。
8STEP 8 | 煎好后夹起摆盘，稍微静置锁住肉汁，可配薄荷酱一同享用。
贴士与避坑
油脂松弛肉质
腌肉前先加玉米油抓匀，油脂渗透可令羊肉纤维松弛不发韧。
先煎脂肪逼出膻味
将羊排有脂肪的一面垂直立起先煎，能逼出多余油脂并消除膻味。
豉油提鲜中西融合
腌香草羊排时加入少许蒸鱼豉油，能带出羊肉自然甜味且色泽更佳。
五成至七成熟最嫩
羊排煎至五至七成熟（肉质粉嫩）口感最柔软多汁，切勿全熟以免肉质变老。
总览
这道又爱又恨煎羊排巧妙结合西式新鲜百里香、迷迭香及薄荷叶，并融入中式蒸鱼豉油提鲜。先以玉米油滋润羊肉纤维，再利用热锅先逼出厚脂肪中的油脂与膻味，大火快煎锁住内部肉汁，煎至五成至七成熟，肉质粉嫩无比，香气扑鼻。
