1STEP 1 | 将鸡腿肉去皮去多余油脂，切成适口大小的块状备用。
香酥南乳鸡球
外脆内嫩南乳浓香，配以酥脆炸米粉层次丰富惹味！
香酥南乳鸡球是一道色香味俱全的经典粤式家常小炒。鸡腿肉经南乳汁腌至入味后裹粉炸至外脆内嫩，底层垫上酥炸米粉增添香脆口感，再淋上特调南乳香辣酱汁，味道浓郁惹味，非常开胃下饭。
时间30分鐘
适合人群家常菜爱好者
烹调方式炸
食用场景家常晚餐
季节四季皆宜
流行都市
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 加入南乳汁、黄酒、生抽、糖、芝麻油及生粉，将鸡肉抓拌均匀腌制入味。
3STEP 3 | 烧热油锅，放入干米粉快速炸至蓬松酥脆，捞起沥油铺在盘底作垫底。
4STEP 4 | 将腌好的鸡肉块均匀沾裹上一层万用炸粉，轻压捏紧备用。
5STEP 5 | 把裹好粉的鸡球放入中高温油锅中炸熟炸透，捞起沥油备用。
6STEP 6 | 另起小锅爆香蒜末及青红椒粒，倒入调好的南乳汁煮滚收至微稠。
7STEP 7 | 将炸好的鸡球排在炸米粉上，均匀淋上煮好的香浓南乳酱汁即可上桌。
贴士与避坑
米粉炸脆技巧
油温够热才能下干米粉，膨胀即刻捞起，保持洁白爽脆。
南乳压碎调匀
腌料中的南乳砖需先用匙羹压成泥状，味道才更均匀附着在鸡肉上。
鸡肉裹粉防脱落
鸡肉沾粉后稍作按压并静置数秒，下油锅时炸粉便不易散落。
淋汁保持香脆
出餐前才将热南乳汁淋在鸡球上，避免底层米粉及鸡肉过早受潮变软。
总览
香酥南乳鸡球是一道色香味俱全的经典粤式家常小炒。鸡腿肉经南乳汁腌至入味后裹粉炸至外脆内嫩，底层垫上酥炸米粉增添香脆口感，再淋上特调南乳香辣酱汁，味道浓郁惹味，非常开胃下饭。
