1STEP 1 | 干锅开大火，放入糯谷反复翻炒，利用高温将糯谷爆开成爆谷。
龙江煎堆
顺德传统龙江煎堆，爆谷花生馅香甜酥脆，外皮金黄满满芝麻香。
龙江煎堆为顺德极具代表性的传统贺年节庆点心。特别之处在于以大火爆开的糯谷（爆谷）配合炒香花生，拌入甘甜糖浆捏成紧实馅心；外皮则结合熟糯米粉与粘米粉，包馅后喷水滚满白芝麻，下油锅慢火炸至金黄膨胀。成品酥脆可口，香气浓郁，充满地道怀旧风味。
时间1小時
适合人群-
烹调方式炸
食用场景-
季节四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.4)
节目完整片段
食材清单（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 将爆好的爆谷倒出，用竹篾筐筛除谷壳，留取干净爆谷肉备用。
3STEP 3 | 锅中加入白糖与水煮成糖浆，加入少许老糖膏，搅拌均匀延缓变硬。
4STEP 4 | 将热糖浆倒入手生爆谷与花生中，迅速拌匀，趁热用双手捏成紧实的爆谷馅球，放凉备用。
5STEP 5 | 取部分糯米粉用热水和开做成熟皮，再加入剩余生糯米粉及约两成粘米粉，充分搓揉成软硬适中的面团。
6STEP 6 | 将面团擀成薄片皮，包入爆谷馅球，揉捏合拢搓圆成煎堆胚。
7STEP 7 | 将包好的煎堆放在竹筐上，喷洒少许水分，摇晃滚动使外表均匀沾满白芝麻。
8STEP 8 | 烧热油锅，放入煎堆，以中火慢炸并用漏勺不断滚动，炸至金黄香脆即成。
贴士与避坑
爆谷筛壳去苦味
糯谷爆开后务必用竹筐彻底筛去谷壳，以免口感粗糙或带苦味。
糖浆加老糖防硬化
煮糖浆时加入少量老糖，可避免糖浆过快凝固，方便捏捏馅球。
熟皮加粘米粉保持形状
用热水做熟皮能增加延展性，揉入约两成粘米粉可防止煎堆炸后塌陷。
喷水滚芝麻不易脱落
包好的生胚喷少许水再滚上芝麻，下油锅炸时芝麻便不容易脱落。
总览
龙江煎堆为顺德极具代表性的传统贺年节庆点心。特别之处在于以大火爆开的糯谷（爆谷）配合炒香花生，拌入甘甜糖浆捏成紧实馅心；外皮则结合熟糯米粉与粘米粉，包馅后喷水滚满白芝麻，下油锅慢火炸至金黄膨胀。成品酥脆可口，香气浓郁，充满地道怀旧风味。
