哈佛大学的一项研究说，「藜麦是最好的蛋白质来源之一」。事实上，以下有文章讲解，长寿专家分享这个超级食物的好处，一起看看藜麦的饮食良方。
藜麦，长期以来一直被列为健康食物。现在，哈佛大学进行的一项研究、进一步证实了藜麦的优点，使其成为真正的「超级食物」。
藜麦的特性有许多，具有抗氧化作用，可对抗自由基、避免身体发炎。而且，藜麦的蛋白质，包含九种必需氨基酸，这些氨基酸很多是人体无法自行合成，我们必须透过饮食摄取。同时，藜麦富含矿物质，包括铁、镁、锌和钾，它的升糖指数低，糖尿病患者，或是遵循低碳水化合物饮食的人可以食用，它具有出色的饱足感，并有助于肠道健康。
不如看看藜麦的好处：
肠道有益：
藜麦富含纤维，它可以对抗便秘、减少肠道细胞与有毒物质的接触，还有助于调节胆固醇和糖的吸收。
超丰富营养素：
从营养角度来看，藜麦是维他命B群的良好来源，尤其是叶酸，可促进怀孕期间婴儿的神经系统正常发育。此外，它还有丰富的抗氧化因子：维他命E、硒、锰。同时它也有心血管健康的盟友——钾和多元不饱和脂肪，骨骼和牙齿的盟友——钙、磷和镁。最后，藜麦有铁和铜，对红血球的产生很重要。
长寿食物：
抗老医学专家表示，藜麦不含麸质，升糖指数低，又有丰富的维他命B、铁和钙含量，是非常好的长寿食物。
不过，藜麦虽然好处多多，但也要留意藜麦的禁忌：
藜麦料理前务必冲洗干净，最好的做法是浸泡15分钟，因为藜麦含有皂苷，这种物质会导致肠胃紊乱，料理前要先把皂苷洗掉。
食用藜麦的叶子时，也必须特别注意，虽然可以吃，但一定要用沸水汆烫一下，除去其所含的有毒草酸。
