首先，油脂并非如大家所想的那样完全有害。实际上，油脂是人体必需的六大营养素之一，与糖类、蛋白质、维生素、矿物质和水并列。正确摄取油脂对健康至关重要。
日本人的饮食习惯提供了一个很好的例子。他们的平均寿命在全球范围内是最长的，这很大程度上与他们健康的饮食习惯有关。日本人在家里做饭时几乎不使用油，而是使用吸油纸来吸收菜肴中的油脂。即使是油炸食品，他们也倾向于使用不含胆固醇的菜籽油或橄榄油，这些都是相对健康的油脂选择。
此外，日本饮食中包含了多样化的食物，如米饭、味增汤、海草、渍物（泡菜酱菜）、黄绿色蔬菜、鱼类和绿茶，这些食物中的营养素对健康长寿非常有益。
另一方面，日本名医白泽卓二提倡的断糖生酮饮食法也强调了正确摄取油脂的重要性。他提出的三原则包括低糖、少麸质和正确吃油。这种饮食方法旨在通过减少碳水化合物的摄入，促进身体产生酮体能量，从而改善健康并抵抗衰老。
那么，什么样的油算是好油呢？
基本上，omega-3和omega-9是好油，而过多omega-6则容易造成身体发炎，由于外食常常会摄取到大量的omega-6，所以我们平常尽量多摄取omega-3和omega-9油脂。
例如亚麻籽油，它是植物油中omega-3含量最高的。但要留意的是，亚麻籽油烟点低，不适合高温煎炒，比较适合用来凉拌或水炒。
另外，橄榄油富含 Omega-9，能抗氧化，有助维持心血管健康。
苦茶油含70%抗氧化的omega-9，发烟点高，煎、煮、炒、炸都可以！
牛油果油是目前发烟点最高的植物油，富含70%抗氧化的Omega-9，也适合大火炒、炸等高温烹调方式。
总的来说，正确摄取油脂是维持健康和长寿的关键。