糖尿病患者能不能吃芋头？不戒淀粉也可以控制血糖？

随着天气转凉，火锅季的到来，关于是否在火锅中加入芋头的争论也随之升温。然而，对于正在减重或糖尿病患者来说，芋头似乎成了美食的禁忌。

台湾许芷瑜医师在他的脸书分享，在门诊中，常见到患者对淀粉的误解，以为必须完全避免。事实上，选择原型淀粉和适当的营养比例对健康更有益。例如，一位60多岁的伯伯，因为食量大增，每餐要吃到三碗饭，和尿量增多来求诊，结果发现血糖过高。检测后，血糖数值超过200mg/DL，当天抽血检验糖化血色素9.3%，确诊为糖尿病。

这位伯伯早餐常吃稀饭、面包，午晚餐会吃大量饭面类，点心常吃甜食、其中他又特爱芋头相关的加工产品如芋泥球或芋头酥等。芋泥球、芋头酥这类芋头加工甜品属于精制碳水化合物，不但容易造成血糖大幅波动，也影响食欲调节机制饥饿感上升和过度进食。

这提醒我们，健康饮食和定期检查对于糖尿病的预防和治疗至关重要。

实际上，关键在于如何选择和摄入淀粉。

医师给到以下四个建议：

1. 避开甜食：减少摄取高糖、高热量的甜食，这是最重要的第一步。
2. 减少淀粉摄取量：不是完全不吃，而是要选择正确的淀粉量，不宜过多。为了增加正餐饱足感，我提醒伯伯每餐都要吃蔬菜、蛋白质、淀粉，而且进食顺序可以先吃肉，再吃蔬菜，最后再吃淀粉，增加饱足感，自然而然也就能慢慢减少伯伯对淀粉的依赖。
3. 选择抗性淀粉：喜欢吃淀粉的伯伯，我建议他改变烹调方式，将蒸熟的芋头、马铃薯、米饭等淀粉类食物，放冷后再食用，这样它们会转变为抗性淀粉，血糖较不会快速攀升、对于血糖的控制会有一些帮助。
4. 用天然燕麦片取代稀饭：天然燕麦片富含纤维和抗性淀粉，能降低血糖波动、纤维又能帮助肠道健康，是另一种好的替代方式。

因此，糖友们不必完全拒绝淀粉，而是应选择低升糖指数和富含抗性淀粉的食物。同时，定期检查血糖，确保血糖稳定。

文章来源：许芷瑜医师｜健康减重。生活享瘦 脸书专页