冲洗生鸡🐔反令厨房细菌大爆发💦美国疾制中心🇺🇸教你9招处理｜鸡蛋🥚又点洗呢？

食材要洗得干净才下镬煮是常识吧？英国食品标凖局进行一个网上调查，发现大约有  44% 的人在烹饪之前清洗生鸡，另一个统计表示则每年有 28 万英国人感染寄生在屠宰好的家禽身上的「空肠弯曲菌」，极有机会是洗鸡所引致。

美国疾病控制和预防中心（CDC）表示用水冲洗生鸡肉其实是错的，建议家庭主妇千万别用水冲洗生鸡肉，否则可能弄巧反绌。究竟生鸡买回家应该点处理？系咪唔使直接落镬就得？CDC 教你 8 招处理。另一个厨房疑惑，就是鸡蛋究竟要不要洗？一文答晒你。

❌ 生鸡肉点解唔可以洗？❌

1️⃣ 生鸡肉表面有不少细菌，如沙门氏菌、曲状杆菌、产气荚膜梭菌、空肠弯曲菌李斯特菌等 

2️⃣ 如果用水冲洗，会令附在鸡肉表面的细菌会被四溅的水花弹到锌盘、厨房墙壁、煮食工具、双手、衣物、桌面上，造成交叉感染而引起食物中毒 

因此并不建议大众用水冲洗生鸡肉。

⭕ 生鸡肉应该点处理？⭕

✅ 购物时，应另备胶袋或容器将包装鸡肉独立贮放，以免堆叠在购物车，交叉感染了其他货品
✅ 包装鸡肉应放入密实袋封好，再放于雪柜贮存，以免与雪柜内其他食物交叉感染
✅ 处理生鸡肉前，应用枧液洗手 20 秒，处理生鸡肉后也要彻底清洁双手
✅ 使用独立砧板处理生肉，用后要立刻用热水及洗洁精洗净，并需清理四周的桌面及工具
✅ 处理过鸡肉的砧板、刀具及四周，洗净后应以厨房纸抹干，不要用抹布
✅ 鸡肉表面有杂质或黏液，可用厨房纸擦掉，厨房纸抹完一次后弃掉、不要反复使用
✅ 鸡肉买回家，用厨房纸抹干，可直接下镬煮，煮食的高温可杀死细菌
✅ 若想清除生鸡肉表面的杂质或血水，可连鸡肉及冻水放入锅里加热煮沸后立刻熄火，达到汆水作用，切记要由冷水开始煮
✅ 最重要将鸡肉彻底煮熟

以上的小技巧亦适用于处理其他款式的生肉，如牛肉、猪肉及其他家禽肉等

🥚 鸡蛋使唔使洗？🥚

⭕ 可以，但要留心清洗时间。

欧盟及美国其实禁止清洗鸡蛋，原因是鸡蛋表面有一层薄膜保护层，可防止细菌、也可防止湿气进入蛋内，鸡蛋一旦经清洗便会令这层薄膜流失。所以应该在烹调前才把鸡蛋清洗，并立刻下镬，不应洗后放置，以免产生细菌。