一名47岁的内地妇女因长期饮用老火汤，导致脑出血并最终不幸中风身亡。
该女子本身有高血压病史，且未按时服用降血压药物，这是其发病的主因。然而，其常饮用的老火汤也是致病因素之一。
专科医生熊维嘉于网上撰文指出，长期饮用老火汤可能带来心脑血管疾病、痛风、肾病和乳癌等四大风险。
老火汤在长时间煲炖过程中，会导致营养成分大量流失，并使汤中的脂肪和嘌呤含量升高。
中风是香港第四大致命疾病，其症状包括言语不清、肢体无力、视线模糊等。高血压、肥胖、缺乏运动等均是中风的高危因素。为预防中风，应保持均衡饮食，减少高盐、高脂肪食物摄入，定期检查身体，控制血压。专家建议，可以用滚汤代替老火汤，以降低健康风险。
老火汤中的致癌成分主要与以下几个因素相关：
- 嘌呤：老火汤通常使用肉类和动物内脏熬制，这些食材中含有较高的嘌呤。长时间熬煮会导致嘌呤含量进一步增加。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，长期高尿酸血症可能导致痛风，并且有研究表明，高嘌呤饮食可能与某些类型的癌症风险增加有关。
- 脂肪：肉类在长时间熬煮过程中会释放大量脂肪，尤其是饱和脂肪。过多的饱和脂肪摄入与心血管疾病和某些类型的癌症（如乳腺癌）风险增加有关。
- 激素：动物性食材中可能含有激素，如雌激素。长期摄入高水平的雌激素可能与乳腺癌和其他激素敏感型癌症的风险增加有关。
- 亚硝酸盐：长时间熬煮过程中，汤中的硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。
- 高温分解产物：在长时间的高温熬煮过程中，食材中的某些成分可能会发生化学变化，产生潜在的有害物质，如多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些物质具有致癌性。
需要注意的是，虽然老火汤中可能含有这些潜在致癌成分，但致癌风险与多种因素相关，包括个人的饮食习惯、遗传因素、生活方式等。适量饮用并注意饮食平衡，可以降低潜在的健康风险。