在挑选鸡蛋时，许多人会对黄壳与白壳鸡蛋的差异感到困惑。实际上，这两种鸡蛋的营养价值并无显著区别，每颗鸡蛋大约含有7克蛋白质。
关于鸡蛋的三大迷思如下：
首先，黄壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋更有营养；
其次，黄壳鸡蛋的维生素A含量并不比白壳鸡蛋高；
最后，生吃鸡蛋并不更补，因为生鸡蛋中的白素会降低生物素的吸收率，而煮熟鸡蛋可以去除大部分白素，使营养更易吸收。
此外，虽然鸡蛋是优质蛋白质来源，但过量摄入蛋黄可能会导致胆固醇摄入过多。
一般人每周不宜食用超过四个蛋黄，而有心血管疾病、糖尿病或血脂高的人士，每日胆固醇摄入量应控制在200毫克以下。
在享受含鸡蛋的美食如蛋挞、蛋糕等时，也要注意控制摄入量，以保持健康。