过度浸泡菇类🍄恐养坏菌 专家教路只有2种菇需冲洗

台湾农业部农粮署早前在Facebook专页发帖，表示不少市民都疑惑菇类在料理前需否清洗，对此，农粮署就指大多数菇类都可以不洗。

农粮署解释指，目前台湾栽培的食用生鲜菇类，例如金菇、杏鲍菇、鸿喜菇等，多采用无菌生长的太空包或瓶栽方式栽种，且生长过程不需使用化学药剂，只要清除木屑、切除根部便可，不用特别清洗，便可直接加热烹煮。

2种菇类宜快速冲洗

至于在半开放式环境中种植的菇类，例如香菇、木耳等，则建议在料理前，用清水快速简单冲洗，以冲去表面灰尘，同时应以「避免浸泡」为原则。

过度浸泡恐养菌

农业部农业试验所菇类研究室李玮崧博士解释，菇类有许多鲜味成分和养分属水溶性，过度浸泡会导致其流失，而且菇体会吸收浸泡的水，若在一般室温或高温环境浸泡，时间过久恐会令水中滋生坏菌。

因此，菇类只要用手或刀具除去基部沾附的木屑，若非表面沾染用抹布擦拭不去的尘土泥泞，并不需要特别清洗；即使有沾染尘土泥泞，用刀或水果刀轻轻销去污染部分便可。原则上选用新鲜菇体、彻底煮熟，才是食用菇类最需要注意的地方，亦要谨记在冲洗后尽快烹调，以维持菇类最佳风味。