食香肠火腿🥓增患癌风险 专家教烹调贴士🍳一种水果助解毒

不少人早餐都会吃香肠、烟肉、火腿等加工红肉，然而很多人担心香肠含有亚硝酸盐，可能会致癌。台湾有专家则表示，这种加工肉品并非不能吃用，但要自律，同时分享烹调香肠的贴士。

亚硝酸盐遇高温可致癌

台湾有「无毒教母」之称的林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈指出，亚硝酸盐是「必要之恶」，如香肠没有添加亚硝酸盐，会产生更可怕的肉毒杆菌，万一将肉毒杆菌吃下，可能导致肌肉松弛、无法呼吸。不过，她指市民该担心的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐遇上高温后产生的亚硝胺，才是致癌的罪魁祸首。

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，医学上强调，食用加工肉品切忌用高温，很多研究结果显示，长期摄取大量亚硝胺，会增加罹患肠胃道肿瘤甚至大肠癌的风险。

烹调香肠贴士

谭敦慈建议，在烹调香肠时，可以在表面戳洞，让油脂容易流出来，并且先水煮再煎或烤，这样高温的时间就不会太长，亚硝酸盐比较不容易变成亚硝胺。在香肠煮熟后，可放入焗炉焗一阵子，香气风味更好；如果想用煎，亦不要再放油，利用香肠自身的油脂即可。

一种水果成天然解毒剂

谭敦慈表示，有很多研究结果证实，高维他命C的水果可以抑制亚硝胺形成。台湾农委会亦曾指出「一颗芭乐（番石榴）解18根香肠的毒」，建议市民平日吃加工肉品后，可以吃番石榴、释迦等高维他命C的水果，作为天然的解毒剂。