台湾急诊科医生张适恒在YouTube频道拍片分享，指韭菜含有多种有机硫化物，这些化合物能抑制癌细胞生长。有研究显示，大量食用韭菜的女性，乳腺癌风险可降低70%，效果甚至优于大蒜。
葱属蔬菜（包括葱、韭菜、洋葱等）富含槲皮素和类黄酮等植化素，能降低多种癌症的风险，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌和乳腺癌等。
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韭菜的营养成分
韭菜中的硫化物具强大的抗氧化作用，能够防止活性氧对细胞的氧化损伤，从而去除致癌物质，例如亚硝酸胺。韭菜还含有β-胡萝卜素和叶绿素等抗氧化物质，以及丰富的维他命A和C，有助保护细胞免受氧化应激的损害。
促进肠道健康
韭菜被称为「洗肠草」，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助有毒物质快速通过肠道，从而减少致癌物质在体内的停留时间。此外，台湾癌症基金会指出，韭菜花所含的蒜氨酸也有抗癌和抑菌作用。
韭菜的食用建议
张适恒建议选择在成长过程中光照充足、颜色鲜绿的韭菜，其营养价值优于韭黄。台湾营养师杨哲雄亦曾指出，韭黄缺乏日晒，所含的营养相对较少。
消除气味有方法
由于韭菜含有硫化物，食用后可能会有口气，可以通过食用柠檬、芫荽、牛奶、苹果等食物来中和硫化物的气味，饮茶、咖啡或苹果醋也有帮助。
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