新鲜出炉面包🥖不一定比较健康医生警告一个问题随时堕高钠危机

大部分人都喜欢吃新鲜出炉的面包，然而台湾医生张适恒提醒，市民在超市买到的面包，属于预先包装食品，包装会按规定清楚标示添加物、过敏原等资讯；面包店的现烤面包反而毋须列出相关成分，质疑在现烤面包店买的面包，不一定比在便利店买到的面包安全，除非面包店业者主动列出产品成分。

张适恒日前在YouTube频道分享面包和健康之间的关系，他首先说明面包的成分大致可分为以下几类：

1. 基本成分：包括面粉、水、酵母、盐等。

2. 增添风味和口感的选择性成分：含糖、脂肪、奶、蛋，有助增加柔软度、湿润度、甜味、香味。

3. 功能性成分：可增加面包的营养组成，例如果干、坚果、纤维、益生菌等。

4. 添加物：常用的大概有30种，可分成防腐剂、乳化剂、著色剂、香精和改良剂，目的为增加保存期限、柔软度、稳定度、外观和口感。

张适恒表示，面包因为含有盐巴，算是高钠食物，有高血压人士不能吃太多；有些面包甚至会用梳打粉来代替酵母，产生二氧化碳。梳打粉即碳酸氢钠，里面有钠离子，吃入口是苦味而非咸味，「所以很多人以为面包不是咸的食物，可能不小心吃下过量的钠离子」。

此外，张适恒指出，根据《食品安全卫生管理法》，在超市买的面包属于预先包装食品，按规定这些添加物会标示清楚；如在面包店购买，由于面包是现场制作，不属于预先包装食品，故不用标示添加物，只需要写上店名、制造日期即可。

张适恒强调，超市的预先包装面包会标示完整成分、添加物、营养标示、过敏原等资讯，所以现烤面包不一定比超市面包更加安全，「除非面包店的业者主动在包装上面详细列出这些成分，不然就无法得知」。

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