内地一名60多岁女子因反复腹痛就医，被诊断为胃癌，不久后她的丈夫也在体检中确诊出胃癌，医生经询问后发现，该对夫妇都喜欢吃腌菜送饭，在过去数十年间，每餐都有腌菜。医生表示，胃癌常有「夫妻癌」、「家族癌」的现象，通常是家族成员长期食用腌制食物所致，因亚硝酸盐等物质在体内转化，增加胃癌风险。
综合内媒报道，该对刘姓夫妇居住福建莆田，是当地知名腌菜专家，有时他们会在村里举办腌菜技巧竞赛。日前64岁刘女出现反复腹痛，就医后确诊胃癌，其65岁刘姓丈夫也在体检时查出胃癌。夫妇俩向福建协和医院胃外科主任医生谢建伟求诊，谢医生迅速为他们规划治疗计划，并为2人进行手术，幸二人的癌症均属早期，术后恢复情况乐观。
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罹患胃癌成因
对于两夫妇为何会得胃癌，谢医生解释「胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常有『夫妻癌』、『家族癌』的现象。长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质会在体内转化，就可能增加胃癌的风险。」
谢医生指出，腌制食物属高盐食物，会损害胃黏膜和食管黏膜，继而诱发癌症，而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致癌性很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。
吃腌菜注意3点
谢医生提醒，腌制食物深受不少人喜爱，但在制作时应注意「腌透」，让腌制时间最少超过3个月，这样能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或将腌菜提前拿出来在清水中多浸泡，多洗数次以降低盐分。
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