【鸡蛋/记忆】台湾林口长庚胃肠肝胆科副教授李柏贤日前在Facebook发文，指看似平凡的鸡蛋，其实是肠胃健康的「黄金伙伴」，为身体带来无数益处，但在享受美味的同时，也别忘记安全和适量的原则。
卵磷脂延缓脑部老化
李医生表示，卵磷脂能跟胆盐乳化脂肪，令脂肪的消化和吸收更加轻松流畅。而且，它能维持细胞膜的稳定性，强化肠道屏障。此外，卵磷脂含胆碱，这是合成乙醯胆碱的关键物质，乙醯胆碱是负责记忆、学习和专注力的重要「传话筒」。卵磷脂还能稳固神经细胞膜，提升神经讯号传递的效率，帮助延缓脑部老化，让思绪更加敏捷，强化记忆力。
富含多种维他命和矿物质
他指鸡蛋是高品质蛋白质的重要来源，还含有多种维他命和矿物质，维他命A帮助维持皮肤和黏膜健康，同时支持视力功能；维他命D能促进钙的吸收，强化骨骼结构；维他命B12对红血球生成和神经系统的正常运作至关重要。此外，鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素有助眼睛健康。鸡蛋还能提供锌、硒等微量元素，支持免疫系统功能并增强抗氧化能力。
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机能蛋最近很流行，机能蛋是传统鸡蛋的升级版，透过添加功能性饲料配方，进一步提升鸡蛋的营养价值和健康益处。例如富含Omega-3脂肪酸的机能蛋有益心血管健康；而添加维他命D或抗氧化剂的蛋品，则可能有助骨骼和免疫系统的维护。
未妥善处理可感染沙门氏菌
鸡蛋虽然营养丰富，但若未妥善处理，可能成为沙门氏菌感染的来源，继而引发肠胃炎或其他食物中毒症状。使用鸡蛋时应注意卫生，使用前后应彻底清洗双手，并避免让蛋壳接触到其他食物。同时，烹调时应确保鸡蛋彻底煮熟，特别是蛋黄部分完全凝固。鸡蛋应存放于干燥、冷藏的环境中，并避免食用已过保存期限的鸡蛋。
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建议每日摄取量
每天胆固醇建议摄取量不应超过300毫克，蛋黄中胆固醇含量较高，每颗约230毫克，健康成年人建议每天摄取1至2只鸡蛋，高血脂或心血管疾病风险较高人士，则应控制蛋黄的摄取量。即使需要降低胆固醇摄取，也不必完全放弃鸡蛋，可以选择多吃蛋白，搭配其他健康食材如蔬菜和全谷类。
2种煮法最易吸收
不同烹调方式会对肠胃产生不同影响，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易于消化，是胃肠健康的最佳选择。煎蛋或炸蛋因含较多油脂，可能刺激胃酸分泌，胃炎、胃溃疡或胃食道逆流患者并不适合。此外，胆结石患者需注意蛋黄的高脂肪含量，可能刺激胆囊收缩，引发疼痛，建议选择蛋白代替。至于肠躁症患者，部分人对鸡蛋中的蛋白或蛋黄敏感，尤其未全熟的蛋白，可能引发腹胀或肠绞痛，而低油的水煮蛋相对耐受性会较高。
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