谈到抗癌食物，很多人都会想起大蒜。台湾有医生表示，大蒜富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物，要让大蒜充分释放大蒜素等抗癌物质，有3种方法或食法。
大蒜降7种癌症风险
台湾急诊科医生张适恒日前在YouTube频道上传影片，指大蒜属葱属蔬菜，葱属蔬菜含多种能抑制癌细胞的有机硫化物和植化素，例如槲皮素和类黄酮。有大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，罹患胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌、乳癌风险都会降低。
3种食法取最佳抗癌效果
张医生表示，大蒜里最重要的活性物质是大蒜素，大蒜素是一种硫化物，每天大约吃10克大蒜已有利健康，即大约2瓣大蒜。要令大蒜素充分释放，一是切碎大蒜，令大蒜素开始作用；二是最少放置10分钟，让它完全作用，且由于大蒜素是硫化物，想要充分发挥抗癌效果，生吃是最好。
至于坊间有人吃黑蒜，张医生指黑蒜不是新品种，它是把新鲜大蒜放在摄氏60度，且把湿度控制在80%，再熟成几个礼拜，让蒜头里面的耐高温细菌发酵，最后得到黑色蒜瓣，且味道没有那么刺激的蒜头。
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张医生指出，除了气味，食用黑蒜跟新鲜蒜头对身体的作用不太一样，有研究针对黑蒜和新鲜蒜头萃取物的生化特性分析，结果发现黑蒜抗氧化能力较好，但抗发炎能力则新鲜蒜头较好。所以2种蒜头都有其厉害的地方，如果不怕蒜头辣味，吃新鲜大蒜是很不错，如追求温和的口感，不妨试试黑蒜。
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