香蕉可以做早餐，亦可以做甜品，是不少人喜爱的水果。台湾农业部农粮署早前就在Facebook分享香蕉选购技巧，以及不同颜色香蕉的营养含量。
Q1. 弯香蕉比较甜？
农粮署表示，香蕉的果实部位会背地向上弯曲生长，形状会受到品种、季节、种植技术等影响，所以有弯有直，但风味和营养都一样。
Q2. 不同颜色香蕉营养不同？
- 绿皮：GI值最低，膳食纤维最高
- 黄皮：营养均衡，软硬口感最佳
- 带斑点：水分比例提高，热量最低
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Q3. 香蕉头尾发绿会致癌？
农粮署指香蕉头尾发绿为后熟自然现象，香蕉以食用酒精装入乙烯发生器，于低温状态催熟，果实会逐渐由绿转黄至有斑点共分成7色级，头尾绿是第5级熟度，置于常温中头尾会再转黄，而食用酒精所产生的乙烯并不会危害健康。
Q4. 包锡纸保存得更久？
农粮署建议成熟香蕉存放于冷凉或雪柜内蔬果层，可用保鲜纸包裹后，外加报纸或薄布，防止冻伤和保鲜，约可保持1周果皮颜色不变黑和好风味。不过，香蕉的保存方式也因颜色而有所不同，包括：
- 斑点较少或颜色较青黄：放在阴凉通风处
- 黄熟：用保鲜纸包覆减少空气接触，并保存于雪柜蔬果层
- 带斑点：抗氧化营养更丰富，营养价值最高，但要尽快食用
Q5. 饭前/后吃香蕉更佳？
农粮署指饭前饭后吃香蕉没有太大差异，香蕉含有许多微量元素，虽空腹食用香蕉会改变体内元素平衡，但人体本身就有调节机制，不会因为空腹吃香蕉就影响健康，适量食用才能达营养均衡。
Q6. 香蕉长斑不能吃？
褐色斑点越多越成熟，芝麻状斑点为色级7香蕉特征，剥除果皮后香气浓、口感软、甜度高，具抗氧化等功能。如香蕉出现斑点，应尽快食用；但如过熟时果肉呈水浸状，有发霉现象则不应食用。
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