食用安全 | 进食受污染食物可染大肠杆菌正确保存剩𩠌方法冷藏几耐要食？

【产志贺毒素大肠杆菌/大肠杆菌/隔夜𩠌】剩𩠌在忙碌的夜晚可以成为「救命稻草」，又能减少食物浪费、节省金钱。然而，如不在一定时间内食用，剩𩠌可能会带来安全隐患，以下是如何安全保存剩𩠌的贴士。

剩𩠌应该何时储存？

据美国农业部（USDA）建议，剩𩠌应在烹饪后2小时内放入雪柜。未冷藏的食物在2小时后会进入温度危险区（40至140度），这个温度范围容许引起疾病的细菌生长和繁殖，增加食物中毒的风险。

美国亚利桑那大学食品安全教育副教授Margarethe Cooper博士指出，在理想条件下，大肠杆菌每20分钟就可以分裂，由于这种生长是呈指数增长，如果不通过冷藏来减缓它们的生长，细菌在2小时后可能会达到足够高的数量，从而引起食物中毒。

在某些情况下，剩𩠌应在2小时前冷藏，Margarethe指，「如温度超过90度，不要让食物在放置超过1小时，更高的环境温度会导致细菌更快生长，导致更多的致病细菌」。

如何正确储存剩𩠌？

除了及时冷藏剩𩠌，正确储存它们也很重要，这可以减少食物过早变质的风险。罗德岛大学研究员兼食品安全专家Nicole Richard建议，将剩𩠌放入食品级玻璃或塑胶制成的密封容器中，或用保鲜纸紧紧包裹，可以保护食物免受雪柜中的细菌和其他气味影响。

剩𩠌可以保存多久？

通常如在2小时内把食物放入密封容器和冷藏，剩𩠌可在雪柜中安全保存3至4天。据梅奥诊所建议，在这个时间后，即使在雪柜的低温环境中，引起疾病的细菌也更有可能生长。此外，这些病原体可能不会改变食物的外观、味道或气味，因此无法确定细菌是否已达到不安全水平。

当然也有一些例外。Nicole指出，某些海鲜的保存时间会少于3天，例如富含脂肪的鱼类（如鲭鱼和吞拿鱼）和鱿鱼，它们的保存时间为1至3天。同样，一些加工肉类，如煮熟的火腿或烟肉，可以保存长达7天，这些加工肉类的保质期较长，是因为它们含有延长保质期的防腐剂和其他添加剂。

剩𩠌冷冻保存

如你认为在3至4天内无法吃完冷藏的剩𩠌，可将它们转移到冰格，但如在3至4个月内食用，它们的风味和质感会更好。为了正确冷冻剩𩠌，可将它们放入冰格安全的密封容器或可密封的食品级袋子中，两者都可以防止泄漏并帮助减少食物冻伤，惟冻伤只会影响食物的质量，不会影响食物的安全性。

然而，并非所有剩𩠌都适合冷冻，Nicole表示「通常含水量高的食物在解冻后会变得糊状，例如生菜、青瓜和番茄。此外，冷冻后乳制品可能会分离，薯仔可能会变成颗粒状」。

剩𩠌保存时间表

注意事项

在储存剩𩠌时，务必标记食物并注明日期，以便追踪其保质期。

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