鸡蛋 | 吃蛋增胆固醇？一日食X只最安全专家警告别吃2款蛋不利心血管

【蛋/鸡蛋/胆固醇】一天到底能吃多少只蛋？吃太多会增加胆固醇？台湾有「无毒教母」之称的林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈，在节目《医点不夸张》中指出，「吃蛋到底能否降胆固醇」这个问题一直被讨论，事实上人体70%胆固醇是自己制造，30%才是饮食吃进来。

谭敦慈表示，牛津大学和哈佛大学曾进行一天吃20多只蛋的研究，结果发现总胆固醇和坏胆固醇均下降，好胆固醇上升，因此原则上吃蛋对胆固醇影响不算大，但要视乎个人体质，因应抽血结果来决定。

吃多少只蛋最安全？

谭敦慈又指，北京大学曾进行研究，就是黄种人到底一天吃多少只蛋较安全，最终建议一天吃3只蛋，会让体内的好胆固醇上升，总胆固醇和坏胆固醇下降。

不建议吃2款蛋

谭敦慈称不太建议吃半熟蛋，因可能会感染沙门氏菌、禽流感，蛋白里亦存在一种天然生物素，叫蛋白质抑制酶，要煮熟和破坏它，营养才能被吸收。

此外，谭敦慈亦不建议吃卤水蛋，因蛋白质卤煮逾2小时，可能会产生氧化胆固醇，对心脏血管不好，所以蛋不要重复一直卤。虽然她也会吃茶叶蛋，但不会挑下面卤得很久、颜色很深的蛋，而是挑放在上面刚煮好的白蛋。

谭敦慈表示，除非医生有特别建议，否则吃蛋应连蛋黄一起吃，因蛋黄里的叶黄素，是人体最容易吸收。至于有人觉得蛋黄灰灰绿绿、是否含有有毒重金属，她解释只是煮太久，硫化氢和铁结合，但没有毒素，可以放心吃用。

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