食用安全 | 食物无臭味=无坏？跌落地3秒可照食？ 5类食物判断法预防食物中毒 牛奶忌放雪柜一个位置

【食物/过期/新鲜/发臭/酸臭/食物中毒/臭味】综合媒体报道，面对久放、即将过期的食物，很多人会选择以嗅闻的方式来判断能否吃用。英国食物标准局（FSA）调查显示，逾7成民众会靠嗅闻来判断牛奶、乳酪或鱼肉是否新鲜，甚至以此方法评估生肉能否继续料理。

不过，FSA警告这不仅无法辨别食物是否安全，还可能错把危险当作正常，因为食物即使看起来正常、闻起来没有异味，也可能藏有有害病菌，吃下肚恐引发食物中毒。此外，针对处理生鲜食材，不少人习惯将鸡肉、鱼肉拿到水龙头下冲洗，但这容易让病菌四处喷溅，污染料理环境。

5类食物如何分辨安全  

1. 鱼、肉类  

靠嗅闻判断鱼、生肉是否新鲜并不可靠，因为即使无异味，也可能藏有细菌。据台湾农业部资料，可以外观、触感，最后结合气味来判断。此外，肉品冷藏时间不应超过2天；水产建议2周内吃用，避免氧化、腐败。 

【鱼类】

• 外观：新鲜的鱼类鱼鳞完整，眼部明亮清澈，鳃色呈鲜桃红色，腹部完整不破裂。
• 触感：以手指按压鱼体，新鲜鱼肉具弹力感。
• 气味：新鲜的鱼体鱼鳃无异臭。

【肉类】

• 新鲜肉类表面有光泽，摸起来肉质有弹性，闻起来无异味。

2. 加工食品（乳酪、芝士、熟食肉品等）  

FSA指出，乳酪、芝士、熟食肉品等加工食品，只要过了「保存期限」，即使看起来正常，也不代表可以食用。美国农业部建议，乳酪冷藏不宜超过2周；芝士则应注意是否出现异味、变色或发霉等变质征兆，特别是已开封的产品更易腐败，有疑虑最好不要吃用。

3. 乳制品（牛奶）  

台湾营养师李婉萍建议，保存牛奶时应避免放置在雪柜门边，以减少温度波动。已开封的牛奶应尽快饮用完毕。据中华民国农会资料，牛奶变质与否可透过以下方式判断：

• 观察法：有否沉淀物或气体发酵。
• 嗅闻法：出现异常气味如酸味、苦味即变质。
• 加热法：如加热牛奶凝固、呈豆花状，应该掉弃。

4. 水果  

台湾营养师林世航曾分享，水果腐烂有3大原因：冻伤、压伤和发霉。如是冻伤或轻微压伤，只要去除异常部位仍可食用；但如出现腐烂气味或明显霉斑，就不建议继续吃，即使切除坏掉部位，水果也可能已被菌丝入侵。

5. 跌落地面的食物  

很多人以为食物跌在地面，在3秒内捡起仍可吃用。但据台湾卫福部食药署说法，食物掉地后是否沾染细菌，与地面材质、湿度、食物本身类型有关，并非「捡得快就没事」，尤其湿软食物更易吸附大量细菌，建议捡起后清洗并充分加热，切勿直接放入口。

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