打边炉 | 常打边炉增2大癌症风险几耐食一次才安全？8大健康贴士推介2款汤底加入一款豆制品助清热

【打边炉/食物/火锅/癌症/健康/食道癌/胃癌/清热/汤底】台湾胸腔暨重症专科医生黄轩在Facebook发帖，指火锅是许多人喜爱的餐饮选择，尤其在又湿又冷的天气。然而，频繁或不当的食用方式，可能对健康造成潜在风险。

火锅健康风险黄轩表示，火锅本身并非致癌物，但食用过烫的食物和长时间熬煮的汤底，可能增加罹患食道癌和胃癌的风险，因超过70°C的滚烫食材，会反复灼口腔和食道黏膜，增加细胞变异的风险，长期可能与食道癌有关。

而长时间熬煮的汤底，会产生亚硝胺等致癌物质，提高胃癌的发生率，尤其麻辣锅中的辣椒素会刺激胃酸过度分泌，长期可能诱发胃溃疡。

火锅4大风险

1. 黏膜杀手

过烫的食材，反复灼伤口腔和食道，增加食道癌风险。

2. 痛风杀手

久煮的肉汤嘌呤含量高，长期摄取会使尿酸结晶沉积关节，提高痛风发作率。

3. 致癌杀手

久煮的汤底会生成亚硝胺，增加胃癌发生率。

4. 营养杀手

蔬菜煮太久会流失维他命C，红汤中的高油脂会抑制脂溶性维他命吸收，导致免疫力下降。

多久吃一次火锅才安全？

研究显示，每周食用火锅超过2次，会增加罹患消化道疾病的风险（胃病风险增加28% ）。因此，建议适量食用火锅，并注意食材和汤底的选择。每月吃麻辣锅不宜超过1次，而清汤锅在每月2次以内对健康影响较小。

健康吃火锅8大贴士

1. 拒绝吃到饱

选择分量固定的火锅店，养成餐餐吃7分饱的习惯。

2. 选择清汤底

选择昆布或番茄蔬菜汤等，避免高热量汤底，如麻辣锅、酸菜白肉锅。

3. 巧搭酱料

减少使用高油脂和高钠的沙茶酱、酱油、辣椒酱等，可使用天然食材如萝卜泥、蒜、葱及芫荽搭配提味。

4. 多吃蔬食

多选当季天然未加工的食材，如生菜、菠菜、萝卜及各式菇类。

5. 少加工品

避免油炸类加工火锅料，如炸豆皮，并减少食用贡丸、火锅饺等高脂肪和高热量的食品。

6. 少吃甜点

以水或无糖茶取代含糖饮料。另外选择降火饮品如桂花乌龙茶、酸梅汤等，应避免高糖饮料如汽水、果汁。

7. 先菜后肉

先食用凉性蔬菜，有助清热解毒并补充维他命。

8. 加入豆腐

豆腐含有石膏成分，能清热止渴。

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