水果保存 | 切好水果忌放雪柜翌日食？流动水洗VS浸泡？医生拆解保存水果4大迷思多做一步防水果变色

【水果/保存/冷藏/雪柜/储存/变色/生果】台湾功能医学医生欧瀚文在Facebook发文，指保存不当或食用方式错误，可能会让水果营养流失，甚至变质影响健康，遂分享水果保存与食用正确观念。

错误一. 所有水果都该冷藏

正确方式：依照水果特性分开保存，并非所有水果都适合放入雪柜。

注意低温会让香蕉、芒果等热带水果变黑，影响风味；而苹果、梨子等则可冷藏延长保鲜期。

正确方式：现切现吃，减少营养流失切开的水果与空气接触后，维他命C容易流失，尤其富含抗氧化成分的奇异果、橙类、士多啤梨等，建议现切现吃。

若真的要存放，应避免直接裸放雪柜，应用保鲜纸包好或放入密封盒减少氧化，另可加几滴柠檬汁减少变色（适用于苹果、香蕉等）。如切好的水果变色、变软，甚至有异味，就不要再吃。

正确方式：所有水果都要清洗，即使会削皮，因市面的水果可能有农药残留、灰尘，甚至运输过程中的细菌污染，即使削皮，也可能因刀具或手的接触造成污染。

正确清洗方式：

士多啤梨、蓝莓等莓果类不要提前洗，会加速腐坏，「吃多少洗多少」最保险。

正确方式：完整摄取水果，保留膳食纤维虽然鲜榨果汁看似营养，但少了水果的膳食纤维，血糖上升速度快，容易造成胰岛素波动。而且市面果汁可能有额外糖分，比起喝果汁，直接吃水果更有营养。

比较健康的方式是选择果昔（smoothie），连果肉一起打，减少血糖影响，或是加乳酪或坚果，增加饱足感与营养均衡，亦要控制分量，避免一次喝下过多果糖。
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