【食用安全/家常食材/致癌/毒物专家//饮食/配搭/癌症/致癌物】台湾有「无毒教母」之称的谭敦慈在节目《医点不夸张》中表示，中研院发现部分食物可能会增加肺癌风险，其中包括火腿、咸鱼、香肠、腊肉。她解释为避免肉毒杆菌生长，造成食物中毒，这些食物会添加亚硝酸盐；而叶菜类和泡菜，也可能含有添加物。
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毒物专家教去除致癌物方法
谭敦慈指出，过去农作通常施以粪肥，但如今以氮肥为主，所以实际上都有硝酸盐残留。不过她呼吁大家不用太担心，蔬菜类只要经过水洗，可去除约15％硝酸盐，再倒掉汆烫后的汤汁，可再减少40％。
早前阳明交大亦发现，人吃到硝酸盐的食物时，体内的一氧化氮会上升，反而能避免心血管疾病，所以吃蔬菜确实有益身体健康。
一个饮食配搭极危险
谭敦慈强调，火腿、咸鱼、香肠、腊肉因为会以亚硝酸盐来防腐，对健康有害，比较不建议吃，尤其别跟胺类食物一起吃。她解释硝酸盐其实不毒，但跟胺类相遇后，会形成致癌物质亚硝胺，对健康有害，例如夜市的烤香肠含有亚硝酸盐，鱿鱼则含胺，两者千万别一起吃。
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