西兰花 | 2个部位常被当厨余抗炎抗癌成分高100倍媲美保健品护眼预防脂肪肝糖尿病医生推介食法

【西兰花/厨余/抗癌/护眼/脂肪肝/糖尿病/医生/食法抗炎/发炎/癌症】台湾基因医生张家铭在Facebook发文，指西兰花的叶和梗是其精华，却经常被当成厨余扔掉。

张家铭表示，在营养医学里，十字花科蔬菜可说是天然界的「抗癌大军」，包括高丽菜、西兰花、芥兰、白菜仔。而西兰花是抗癌力最强的代表之一，因为它含有一种研究最多、效果最明确的成分 - 萝卜硫素（sulforaphane）。

张家铭解释，萝卜硫素能启动身体的抗氧化系统、关掉慢性发炎的「开关」，还能延缓癌细胞的形成和扩散，是目前被大量研究的「天然化疗剂」之一。

2个部位抗癌成分高100倍

他引述美国约翰霍普金斯大学1997年发表在《美国国家科学院院刊》上的研究，西兰花的嫩芽和菜梗所含的萝卜硫素浓度，是成熟花球的10至100倍。研究团队每天让实验动物摄取25至100微莫耳的萝卜硫素，不但显著延缓乳癌肿瘤的生成，效果甚至媲美市面上主打抗癌的高价保健品。

此外，仅3天的嫩芽，其抗氧化酵素诱导力就高达每公克51万单位；而一般成熟蔬菜大约只有3万单位/g，抗氧化力高出10倍以上。

护眼、预防脂肪肝和糖尿病

他又指，萝卜硫素就像身体的「灭火器」，能启动抗氧化的Nrf2路径，让细胞自我修复，也能关闭NF-κB这种导致慢性发炎的「开关」。而它不只能在癌症研究上有表现，在脂肪肝、糖尿病、视网膜病变，甚至神经退化的研究里，也都有角色。换句话说，如有家族癌症史、代谢问题、眼睛退化，或长期处于慢性疲劳状态的人，西兰花都可为身体提供保护力。