买海鲜 | 鱼眼清澈≠新鲜营养师教6招拣新鲜靓鱼买虾睇头脚眼睛虾跳动≠好雪藏虾点睇？

【买海鲜/鱼眼/清澈/新鲜/营养师/新鲜/靓鱼/买虾/虾头/眼睛/跳动/雪藏虾】台湾营养师夏子雯在节目《医点不夸张》上表示，部分人买鱼时，只看鱼眼是否清澈，来判断是否新鲜，她则指这种方法并不准确。

夏子雯解释，有时鱼的眼睛未接触到冰块，即使鱼体不新鲜，眼睛却可能还是亮的；而新鲜的鱼，却可能因鱼眼接触到冰块而显得有一层雾，因此看鱼眼并非鱼是否新鲜的准确指标。

6招拣新鲜靓鱼

她表示，挑鱼时应注意鱼鳞是否排列整齐，新鲜的鱼，鱼鳞应是排列整齐；不新鲜的鱼的鱼鳞，可能因干燥而剥落、排列混乱，这是判断鱼体是否新鲜的重要依据。此外可把鱼整条拿起来，如鱼身硬挺，相对较新鲜，不会拿起来软趴趴。

接著看鱼鳃，夏子雯表示，新鲜的鱼的鱼鳃是鲜红色；不新鲜的鱼则会较暗沉。台湾厨师郭主义则指，要挑新鲜的鱼，可嗅闻鱼鳃是否有异味；另可压鱼身，若按下去鱼肉没有马上弹回，通常代表不新鲜。

夏子雯建议购买以头到尾都看得到的小型鱼为主，如鲭鱼、秋刀鱼等，富含Omega-3脂肪酸，且相对不会有重金属残留；但三文鱼是例外，她经常买三文鱼，虽然市面的三文鱼未必能看到头尾，但她会优先购买真空包装，这类三文鱼多采用急速冷冻方式，相对较保鲜。

至于挑选虾子，夏子雯建议挑外型完整的虾，虾头、虾身不分开。此外，新鲜虾的眼睛是圆滚滚、不会凹陷，如虾头和虾脚已发黑，可能已经不新鲜。

夏子雯提醒，部分人会刻意选购活跃、跳动的虾子，但可能是业者添加类似鱼福林的兴奋剂，虾子才异常活跃。她又指选购冷冻虾时要注意冰晶大小，如冰晶过大，可能代表经过反复解冻再冷冻，建议不要购买。

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