【打边炉/火锅/火锅料/食材/卫生/保存/冻货/保鲜/肉类/解冻】据日本媒体《オトナンサー》报道，吃剩的火锅经冷藏后，除了某些食材会走味，其实再吃2、3天都不会变质。
然而，一般人经常忽略的是，烹煮过的火锅放冷后会滋生细菌，锅具也会受到影响。因此必须在冷藏前，先将烹煮过的食材和汤料倒入干净的容器，等到放冷后才收入雪柜。
一招卫生保存10天
再次食用时，需维持摄氏75度以上，并持续加热超过1分钟，才能达到杀菌效果，这样即使重复放冷，再加热食用，一锅火锅也可保存10天，虽然味道难免会有变，但仍可安心食用。
3种情况=变质
不过如火锅发生3种情况，就代表已经变质，应避免食用以免中毒。第一是表面出现异常白膜；其次是散发恶臭；最后是味道发酸。然而，有些肉类脂肪的表面会凝结成一片白色物质，这种脂肪只要加热就会融化，仍能吃用。
此外，吃火锅时会边吃边加入新的食材，如后来入锅的食材未有彻底煮熟，容易产生产气荚膜梭状芽孢杆菌，造成食物中毒。此外，吃火锅务必要使用公筷、公羹，以免口中的细菌、病毒进入火锅中。
5大冻货保鲜秘技
东源号有限公司曾分享，要避免冻肉、丸类、海鲜变干、变硬甚至变色，或不想吃到雪味和冰渣，可参考以下5个冻货保鲜绝技。
1. 摄氏负18度冷冻
- 火锅料、冻肉、海鲜要长期保存在摄氏负18度或更低的环境，防止细菌生长和变质。
- 避免频繁开关雪柜门，保持稳定低温，以免被热气影响食物品质。
2. 分类分装，防止交叉感染
- 冻肉、海鲜、丸类要分开存放，避免味道混在一起。
- 用真空袋/密封盒分装，减少空气接触，保持口感不会变干。
3. 包覆密实
- 「冷冻烧」即食物表面变干、变色，影响口感。用保鲜纸包紧，再放密封袋，或抽真空，能减少冰晶形成。
4. 标注日期，先买先吃
在每包火锅料、冻肉上写下冷冻日期，以「先进先出」原则吃用，确保新鲜。
建议冷冻期限：
- 海鲜：2至6个月
- 肉类：4至12个月
- 丸类/火锅料：6至12个月
- 蔬菜：7天至1个月
5. 正确解冻
- 最推荐冷藏解冻：提前8至12小时放入冷藏格，慢慢回温，保留原汁原味。
- 急冻解冻法：流水解冻， 用密封袋包好，放入冻水中约30至60分钟，不会影响口感。
- 忌用热水浸或室温解冻，容易变坏，亦会流失口感。
贴士：打边炉前30分钟，将火锅料放到雪柜冷藏解冻。
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