昨日（11月3日）播出的《东张西望》揭发有内地水货客非法走私刺身级海鲜入境香港，并流入部分寿司店。这些本应急冻运输的海鲜，竟在无冷藏情况下从深圳偷运至港长达4至5小时。食物安全中心指，急冻海产若放在室温，每20分钟细菌量便翻倍，含有创伤弧菌、李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及产气荚膜梭菌等高风险致病菌，可能导致腹泻、流产、食肉菌感染、脑膜炎、败血症，甚至死亡。
急冻海产置于室温每20分钟细菌含量翻倍
食安中心指出，当温度介于4℃至60℃的「危险区间」时，细菌会几何级倍增。
🔴放室温6小时，产气荚膜梭菌可暴增150倍、8小时后菌量更达百万级。
🔴即使慢速于雪柜解冻，细菌亦可能增至10倍。
🔴部分耐热菌在20至30℃环境下12小时内可增加千倍或亿倍。
急冻海产解冻不当引发食安危机产
- 产气荚膜梭菌
- 剧烈腹痛、急性腹泻（水状稀便，有时带粘液或血）
- 潜伏期10至24小时
- 通常可于24至48小时康复
- 严重者（免疫力低者、长者）可能出现持续症状或脱水
- 食物中毒较多见于放置不当或未彻底煮熟的肉类及饭类
- 李斯特菌（耐寒且能在-20℃冷冻状态下休眠，在4℃至室温可持续繁殖）
- 呕吐、腹泻、发烧
- 严重者可导致败血症、脑膜炎
- 高危人群：孕妇（可流产）、新生儿、长者、免疫力低下者
- 创伤弧菌
- 创伤弧菌感染可引发坏死性筋膜炎（俗称「食肉菌感染」）
- 初期症状：伤口红肿、剧痛、发烧
- 严重者迅速组织坏死，可能致命
- 主要经由受污染海水或生海鲜感染
- 金黄色葡萄球菌（每15-20分钟可繁殖一倍）
- 每15-20分钟可繁殖一倍，迅速生成致病毒素。
- 初期症状：皮肤红肿、疼痛、出脓，伴恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
- 严重症状：败血症、肺炎、坏死性筋膜炎。
- 主要经由受污染海水或生海鲜感染
- 主要经皮肤伤口、污染食物接触传播。
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