【腐皮/豆皮/胆固醇/蛋白质/鸡肉/保护/心血管/热量/晚餐/血糖】台湾健康医疗专页「健康多1点」在Facebook分享，指在营养师眼中，豆皮（腐皮）是黄豆浓缩后的精华，蛋白质含量甚至超越鸡胸肉。但市面上充斥为了口感而油炸过的炸豆皮。如正深受体脂降不下来，或蛋白质补不够所苦，这层薄薄的豆膜，隐藏的优质胺基酸与大豆异黄酮，绝对是重塑身材的秘密武器。
豆皮是豆浆加热后，表层凝结的一层薄膜，这层膜收集整锅豆浆最浓缩的营养：
1. 蛋白密度高：增肌者的植物首选
每100克的生豆皮（湿豆皮），蛋白质含量约20至25克，几乎与鸡胸肉平起平坐。而且，它是完全蛋白，含有8种人体必须的胺基酸，且完全不含胆固醇。
2. 大豆异黄酮：女性天然保养
豆皮富含大豆异黄酮，能协助平衡体内荷尔蒙、抗氧化，并保护心血管健康，适合追求皮肤细致、延缓老化的人。
3. 钙质与大豆卵磷脂：大脑与骨骼补给
豆皮在浓缩过程中，保留大量钙、磷与卵磷脂，不仅能强化骨质，还能协助脑细胞代谢，提升记忆力与专注力。
生豆皮VS炸豆皮
- 拒绝油炸豆皮/响铃卷：为了口感酥脆，厂商将豆皮高温油炸。油炸后的豆皮热量是生豆皮的5倍以上，就像一块「吸油海绵」，放进火锅后会把整锅的油脂吸干再吞下肚。
- 认明生豆皮/湿豆皮：这种未经油炸、颜色偏淡黄色、质地柔软的豆皮，才是真正的营养神物。虽然保存期限短，但这才是纯粹的黄豆能量。
- 远离化学漂白：如豆皮看起来「死白」且有一股药水味，可能添加防腐剂或漂白剂。优质豆皮应带淡淡豆香味。
3招肌肉合成效率强2倍
- 干煎取代油炸：使用平底镬稍微干煎生豆皮，就能带出焦香味，口感不输炸豆皮，但热量少一大半。
- 搭配十字花科蔬菜：豆皮加西兰花或椰菜，高纤加高蛋白的组合，是目前公认最强的「减脂午餐」。
- 掌握取代原则：尝试在晚餐用2片豆皮取代部分淀粉，能有效稳定血糖，减少夜间脂肪合成。
3类人节制吃用豆皮
- 严重痛风发作期者：豆皮属中高嘌呤的豆制品，发作期应暂停食用。
- 慢性肾衰竭患者：由于豆皮蛋白质含量极高，磷含量也不低，需咨询医生摄取量。
- 容易胀气者：大豆组织可能在肠道产生气体，建议分次小量摄取。
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